ショコラの新作２種類を 今回は、「シェフの気まぐれショコラ便」としてご紹介いたします！ お味は。 1.抹茶(乳不使用) 一般的な抹茶を使った洋菓子は乳成分が入っていることが多く、 概して乳脂肪の多いホワイトチョコレートが使われていることが多いのですが、 「抹茶」の素材感を表現するために その方向性以外での表現方法を探りたいということ で始めた今回の取り組み。 昨年からとうてんで作っている乳不使用ヴィーガンの自家製クーベルチュールを使うことで 抹茶の良さを存分に引き出すことができました。 2.沖縄のシークワーサー（乳不使用） 先月の沖縄視察で出会った、とっても美味しいシークワーサー。 シークワーサーの綺麗な香りを表現するために選んだのは、こちらも乳不使用の表現。 昨年から乳不使用のクーベルチュールが使えることになったので、 表現の幅が広がったことに、改めて手応えを感じている最近のシェフです。 新作ショコラ、シェフの最新のクリエイションを是非ご賞味くださいませ。 上記２種類を３個ずつでのご用意です。 内容量　　6個 賞味期限　当店発送日より14日間 保存方法　15℃以下で保存 ※ショコラの香りは鮮度が命なのでご予約順にて発送しています。 ※他の商品との同梱も可能です。 その場合は、商品がすべてご用意でき次第の発送となります。

今年もご用意できました。 季節の、あんずタルトですね♪ 長野県の低農薬あんずを使って 爽やかな酸味を大切に仕上げました。 あんずの下のクレームダマンドには、 当店ではお馴染みイタリア産のパルマギルジェンティ種　 と今回は、スペイン産マルコナ種と ２種類のアーモンドをブレンドしています。 少しだけ今までの当店のクレームダマンドから微調整しています♪ その辺りも感じていただけましたら！ 合わせる飲み物は、個人的には 温かい紅茶か、ストレートのアイスティがオススメです。 この季節ならではの自然の味わいをお楽しみください♪ 冷凍状態でお届けしますので、 冷蔵庫で６時間程度で解凍してからお召し上がりください。 賞味期限は解凍から４日間です。 （※冷凍庫での長期保存は、匂い移りが起こりますのでお薦めいたしません。） ※他商品との同梱について 同時にご注文頂きましたら、同梱にてお送りします。 全てのお品が揃ってからの発送となります点、ご了承ください。 ※近隣の方は当工房でのお渡しも可能です。 その場合は、ご注文時にお受け取り希望の日時を第3希望までご記載ください。 こちらより追って、メールアドレスの方にメールにてご連絡申し上げます。 2日以内に返信がない場合は、お手数ですがinfo@koudaiuegaki.comまで一度ご連絡ください。

ルヴァンのスコーン に、アールグレイ味も登場しました！ ルヴァンのスコーン同様に、 小麦粉はドイツ産スペルトのオーガニックのものを、牛乳は地元の低温殺菌、バターはベルギー産の発酵バター、砂糖は種子島のキビ糖、塩はフランス産カマルグの塩を使ってます。 いつも朝ごはんにあったら良いなぁとシェフ自身が思えるようなスコーンを作ったとのこと。 もちろん、ベーキングパウダーも先日見つけたアルミフリーで苦味のないものを使ってます。 （先日仕入れた「孫の代まであるかもしれない15キロ」のものです） おかげさまで順調に使い減ってきているとのことです。いつもありがとうございます！ （詳細は「ルヴァンのスコーン」の方に書いていますので気になる方はそちらをご覧ください） 焼き上がりをすぐ急速冷凍でお届けなので袋のまま常温で解凍してお召し上がりください。（おそらく30分から45分も室温にしておけば解凍されます） 急いでいる場合は、袋に穴を開けてレンジで20秒〜30秒くらいしていただき。 その後オーブントースターの予熱なしで2〜5分軽く温めてもらうと焼きたてのスコーンの状態を楽しめます。 朝食に食べる想定なので、甘さは控えめだと思います。 そのままで召し上がっていただいても、またお好みでクロテッドクリームをつけて食べる王道スタイルも、もちろんオススメです♪ ＜内容量＞　スコーン２個 ＜原材料＞ 　小麦粉（国内製造）、バター（生乳）、牛乳、キビ糖（原料糖）、オレンジ（オレンジ）、紅茶、塩／ベーキングパウダー、ベルガモット香料、（一部に小麦・乳成分を含む） ＜保存方法＞　冷凍でお届けしますが、冷凍庫での長期間保存はオススメしません。 解凍後も是非お早めに。 ※近隣の方は当工房でのお渡しも可能です。 その場合は、ご注文時にお受け取り希望の日時を第3希望までご記載ください。 こちらより追って、メールアドレスの方にメールにてご連絡申し上げます。 2日以内に返信がない場合は、お手数ですがinfo@koudaiuegaki.comまで一度ご連絡ください。 ※お届けについて。 こちらのお品は、冷凍クール便にてお届けいたします。 同時にご注文いただきましたら他の商品との同梱も可能です。ぜひご利用ください。

今回、初めての登場です。 広島県・瀬戸田のブラッドオレンジをジュースに絞りました。 （いよちゃんやゆずと同様に、オレンジの皮の方は ショコラのお菓子としてご用意するために加工しています！お楽しみに♪） 酸味が強いかと思いきや、まろやかな味わい。 自然のほろ苦さもあり、ついついゴクゴクと進みます。 甘さが強過ぎることもないので、この季節にピッタリだと思います。 混ぜ物一切なし、 ブラッドオレンジをコールドプレス（＝熱の入らない）しただけのジュースです。 搾りたてをすぐに冷凍しており、冷凍クール便でのお届けとなります。 お召し上がり前にボトルごと流水で解凍ください。 （お急ぎなら50度くらいまでのお湯で解凍ください。） 解凍後は冷蔵庫保存ですが、 保存料など何も入っていないのでお早めにお召し上がりください。 原材料：ブラッドオレンジ 内容量：900cc

リクエストにお応えして、チェリーのコンフィチュールをご用意しました！ 甘酸っぱい、爽やかなコンフィチュールです。 スコーンやパンに塗ってどうぞ♪ 原材料：欧州産さくらんぼ、長野県産りんご、砂糖 内容量：150g 賞味期限：お届けから１ヶ月以上の物をお届けします。 ※季節のお品ですので、在庫がなくなってしまうと今シーズンの販売は終了となります。ご了承くださいませ。 ※他のお品との同梱も可能です。 その場合は、全てのお品が揃ってからの発送となりますこと、ご了承くださいませ。

最近我が家では、朝食用のスコーンとして食べてます。 今回は、シェフよりスコーン製作の秘話を。 シェフ：スコーンって簡単なようで実はすっごく難しいんです。（ちょっとなめてたね。汗） 自家用に作ることはあったスコーンですが、やり始めるととても奥が深くほぼ毎日スコーンを焼き続けました。 今回のスコーンはいつも朝ごはんにあったら良いなぁと思うようなものにしたくて小麦粉はドイツ産スペルトのオーガニックのものを、牛乳は地元の低温殺菌、バターはベルギー産の発酵バター、砂糖は種子島のキビ糖、塩はフランス産カマルグの塩を使ってます。 ベーキングパウダー（以下BP）は以前からアルミフリーのものを使っていたのですが、スコーンにするとBPの味がするのが気になっていたのです。 そこで今回のスコーンのために新しいものを探すことにしました。 色々調べてサンプルを取り寄せ、使ってみるとやはりメーカーにより苦味が出にくいものがあることがわかりました。 ですが材料屋さんに聞くと、これが最小ロットで15kg入りしかないというのです。 うちだとBPなんて一回に十数グラムしか使わないし、15kgというと下手すれば孫の代まであるんじゃないかと思いましたが、良いスコーンを焼けるなら良いかーと思いきって仕入れました。 なのでこれから頑張って焼き菓子を作ります。笑 これでずーっと気になっていたベーキングパウダー問題が解決しました。 ルヴァン種は小麦粉と水のみで作る天然酵母ですが、今パネットーネにハマっている関係で1日３回毎日継ぎ足し、こねて酵母を育てています。 そのルヴァンを材料に使っています。（これに使っている小麦粉は国産のもの） ルヴァンを入れる一番の理由はやはり乳酸発酵の香りが豊かになることに尽きると思っています。 発酵バターも同じく乳酸の香りで味わいに奥行きを出します。 ですがルヴァンを使うことで気をつけないといけない点もあります。 普通の生地なら考えなくて良いのですが、酵母を入れたスコーン生地は生きているので冷蔵庫に入れていても酵母が栄養を食べてどんどん膨らんできます。 その働きにより、あるところまでは良い香りや味わいを出してくれますが、ピークを行き過ぎると生地の栄養の美味しい部分まで食べてしまうので、その手前のピークの状態で焼き上げる必要があります。 パンと同じくこね始めたら焼くまでは気にかけてあげないといけない、手のかかる子なのです。 ちなみにうちの家業が卵屋なのに娘が卵アレルギーのため卵フリースコーンとなっています。 また、シンプルなものなので生地をどの程度こねるかでも変わりますが、焼き温度や時間についてもシビアです。 スコーンあるあるの一つが『なんかパサパサ？』ではないでしょうか？ それも理想的な状態、外側の香ばしさと中はしっとりに仕上げる調整だけに数日かかってしまいました。 そんなこんなで無事スコーンの完成です。 焼き上がりをすぐ急速冷凍でお届けなので袋のまま常温で解凍してお召し上がりください。（おそらく30分から45分も室温にしておけば解凍されます） 急いでいる場合はレンジで20秒〜30秒くらいかな。 その後オーブントースターの予熱なしで2〜5分軽く温めてもらえば焼きたてのスコーンの状態を楽しめます。 シェフのオススメの食べ方→まずはそのまま、そのあとはお好みのコンフィチュールなどと一緒に。クロテッドクリームをつけて食べる王道スタイルも、もちろんオススメ。 ＜内容量＞　スコーン２個 ＜原材料＞ 　小麦粉・バター・牛乳・素焚糖・塩 ＜保存方法＞　冷凍でお届けしますが、冷凍庫での長期間保存はオススメしません。解凍後も是非お早めに。 ※近隣の方は当工房でのお渡しも可能です。 その場合は、ご注文時にお受け取り希望の日時を第3希望までご記載ください。 こちらより追って、メールアドレスの方にメールにてご連絡申し上げます。 2日以内に返信がない場合は、お手数ですがinfo@koudaiuegaki.comまで一度ご連絡ください。 ※お届けについて。 こちらのお品は、冷凍クール便にてお届けいたします。 同時にご注文いただきましたら他の商品との同梱も可能です。ぜひご利用ください。

：：：：：：：：：：：：：：：：：： 次回のご予約は、 6/18　20:00よりご予約開始です。 ：：：：：：：：：：：：：：：：：：： ★★LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れになった場合など、 再入荷やご予約日のご案内などは ルフルーヴのLINE会員様に最優先でご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。→ https://lin.ee/ot5eXFb 2種類のバターをブレンドして作ったクリームです。 ひとつは日本国内では珍しい ベルギーの上質な発酵バター「コールマン」と国産のよつ葉バターを風味の良いバランスに仕上がるようにブレンド。 ラムレーズンは、 シェフお気に入りの上質なラム酒８種類をブレンドしてオリジナルで漬け込んだ、魅惑の味わい。 このバタークリームとレーズンを 当店人気のシンプルなサブレクッキーにはさみました。 コクがありながらも、 口溶けがよくあっさりしたクリームがラムレーズンの味わいを引き立てて、 どちらかと言うとクリームよりも、ラムレーズンが主役のような。 ルフルーヴらしい、引き算のレシピのレーズンバターサンドになってます。 冷凍でお届けしますので、 召し上がる前に解凍していただいてお召し上がりいただく形です。 鮮度が良い状態の方が美味しいので、 お届け後は、できればお早めのお召し上がりがオススメです。 いろんな温度帯で試食してみましたが、 個人的には今回は半解凍ではなく、しっかりと解凍した状態で召し上がっていただく方が ラムの香りもしっかり味わってただけるのでオススメだと思っています。 是非、召し上がる温度帯で変わる表情の違いもお楽しみいただけましたら・・・ 大きさ：2個　 (直径55mm ・厚さ約25mm） 賞味期限：解凍日含めて３日。 保存方法：冷凍で保存。でもお早めに。 こちらのお品は、鮮度の良い状態でお届けする為に冷凍クール便でのお届けとなります。 同時にご注文いただきましたら他のお品との同梱でのお届けも可能ですのでご利用くださいませ。

：：：：：：：：：：：：：：：：：： 次回のご予約は、 6/18　20:00よりご予約開始です。 ：：：：：：：：：：：：：：：：：：： ★★無料LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れの場合など、 再入荷やご予約日のご案内は ルフルーヴの無料LINE会員様に優先的にご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。→　https://lin.ee/ot5eXFb 今回セレクトしたカルバドスは シャトード　ブルイユ　20年熟成　 （カルバドス最良の産地といわれる ノルマンディー・ペイドージュ地方の 伝統あるシャトー、シャトードブルイユによるシングルカスク。 20年熟成のうちの最後の5年は シングルモルト「インペリアル」が詰められていたオーク樽で熟成しているので、 カルバドスの力強く、香り高い味わいと シングルモルトのニュアンスとの絶妙なバランスの味わいが特徴。） りんごのジャムには、こちらのカルバドスを合わせて さらに味の奥行き、深みを出すために バタークリームには隠し味でキルシュワッサーを加えています。 そして、かくし味には カラマンシービネガーを少し。 当店のほかのバターサンドに比べて 爽やかでありながらも 芳醇なカルバドスの香りに贅沢に浸れる、 大人のバターサンドです。ぜひご賞味ください。 時期は未定ですが、 上記の他のカルバドスを 使ったバージョンも作ってみたいと シェフは申しております。 またそんな新作をいつかご用意できそうです。 そちらも気長にお待ちいただけましたら・・・ 予約期間は　　 　 6/18(金)20:00〜　 　　　　　　　　　※但し、予定数量に達し次第早期に終了する可能性がございます。 ※近隣の方は当工房でのお渡しも可能です。 その場合は、ご注文時にお受け取り希望の日時を第3希望までご記載ください。 こちらより追って、メールアドレスの方にメールにてご連絡申し上げます。 2日以内に返信がない場合は、 お手数ですがinfo@koudaiuegaki.comまで一度ご連絡ください。 ※お届けについて。 こちらのお品は、鮮度の良い状態でお届けするために冷凍クール便にてお届けいたします。 解凍方法、お品のお召し上がり方については同封のお手紙をご参照ください。 また、同時にご注文いただきましたら、 他の商品との同梱も可能です。ぜひご利用ください。

：：：：：：：：：：：：：：：：：： 次回のご予約は、 6/18　20:00よりご予約開始です。 ：：：：：：：：：：：：：：：：：：： ★★無料LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れの場合など、 再入荷やご予約日のご案内はルフルーヴの無料LINE会員様に優先的にご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。→　https://lin.ee/ot5eXFb ＜ご注意！！＞ 自家農園の鶏の卵の数の関係で、ご予約順での発送となります。 （鶏が卵を産み次第、お品ご用意できます。 平飼い卵の数に限りがありますので、どうかご了承ください。） ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 今回のクリームは、 主役であるピスタチオの味わいを引き出すために バタークリームの主張が強くなりすぎないよう、ベルギー産発酵バターと国産のよつ葉バターをブレンドしています。 そこに加えたのは、ペルーのお酒ピスコ。もったりとした後味がすっきりと仕上がりました。 　　※ピスコ・・・ブドウの蒸留酒。ちょっとグラッパに似たような感じです。ペルーの国民的なお酒だそうです。当店のショコラなどでもお世話になっているアマゾンカカオの太田シェフにご紹介いただいたお酒。当店のお菓子では、このサンドのみに使っています。 　　 ＊お菓子のお取り扱いにつきまして＊ こちらは、お菓子を鮮度の良い状態でお届けするためにクール冷凍便でのお届けです。 お召し上がりの際は、食べる時間から逆算していただいて６時間前に冷蔵庫に入れていただき 冷蔵庫にて解凍してください。 冷蔵庫から出したらすぐ召し上がっていただくとクッキーもパリパリで食感もオススメです。 が、温度が低すぎてバタークリームがちょっと硬いなという方は常温で1分ほど待つと程よい柔らかさになるかと思います。お好みのタイミングを見つけてみてください♪ 大切な注意点は、 クッキーが湿気てしまいますので必ず袋を開けずに解凍してください！！ お届け時に、お取り扱いのご案内の用紙も同封いたします。 内容量：　2個　 (約直径55mm 厚さ約25mm） 原材料：ベルギー産発酵バター、国産よつ葉バター、 　　　　フランス産小麦粉、グラニュー糖、種子島産サトウキビ糖、自家農園産卵、 　　　　ブロンテ産ピスタチオ、リキュール、 　　　　塩　　 賞味期限：解凍日含めて３日間 保存方法：冷凍にて保存 　　　　　（冷凍での長期保存はおすすめしません） ※お品がご用意出来次第の発送となります。 ※同時にご注文頂きましたら、 他のお品との同梱でのお届けが可能です。 ただし、全てのお品が揃い次第の発送となります点ご注意くださいませ。 ※こちらのお品には、紙袋はお付けしておりません。 ギフト用などで紙袋をご希望の方は、「le fleuve ギフト手提げ袋　紙袋」（¥110）を同時にご注文ください。

☆ケーキの箱を廃止しました。ギフトでご利用される場合は、【ギフト用（桐箱入り）】をご注文くださいませ。 ★★無料LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れの場合など、 再入荷やご予約日のご案内は ルフルーヴの無料LINE会員様に優先的にご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。→　https://lin.ee/ot5eXFb ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 自家農園の鶏さん達の産卵のペースの関係で、 こちらのお品は、１ヶ月に１〜２回のご予約日のみの販売となります。 次回のご予約受付は6/18 20時スタートです。 ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 実は、もともとチーズケーキがあまり好きではないというシェフ。 それならば、自分の好きなチーズケーキを作ろうということではじめたのですが 実は、予想以上にレシピ開発に難航しました。 シンプルな材料だけに卵の風味、チーズの味、甘さと酸味のバランスなど 特に中のチーズ部分の半熟具合と表面の焼き色とのバランスにこだわっています。 かなりの試作を繰り返して辿り着いたチーズケーキです。 チーズケーキ嫌いのシェフが作るバスクチーズケーキ。 濃厚な味わい、是非ご堪能ください。 ※12cmホールでです。６カットにして召し上がっていただく想定をしています。 ※賞味期限 解凍日から４日間 原材料 北海道産クリームチーズ、自家農園平飼い卵、 奄美諸島産サトウキビ糖、グラニュー糖、 牛乳、北海道産小麦粉 ※お届けについて こちらのお品は、冷凍クール便でのお届けとなります。 冷蔵庫で6時間程度置いて解凍してからお召し上がりください。 ※他商品との同梱について 一度にご注文頂きましたら、同梱にてお送りします。 その場合は、全てのお品が揃ってからの発送となります点ご了承ください。

☆ケーキの箱を廃止しました。ギフトでご利用される場合は、【ギフト用（桐箱入り）】をご注文くださいませ。 ★★無料LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れの場合など、 再入荷やご予約日のご案内は ルフルーヴの無料LINE会員様に優先的にご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。→　https://lin.ee/ot5eXFb ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： トロっとした口溶けのチーズケーキを作りたかったとシェフ。 当店のバスクチーズケーキは卵の多いレシピなんですが、 カカオが主役、そして水分量も多く、口溶けにもこだわりました。 使っているのは、インドネシアの無脱臭のカカオバター。 これをビーントゥバーでクーベルチュールを作り、たっぷりと入れました。 シャープな香りのカカオバターなので、 ボンボンオショコラとしてそのまま食べるよりも、 こういった焼菓子の方が特色が引き出せると、こちらを選びました。 実際いただいてみると、 カカオの香りが口いっぱいに広がり、 気がつくとふわりと溶けてなくなる口溶けで、 新しい感覚のチーズケーキだと私は感じました。 その隠し味に使っているのは、 シトロン カラマンシービネガー。 カラマンシーというのは、 東南アジアで栽培される柑橘で、 金柑とオレンジの交雑した品種と言われています。 フランスの伝統的な製法で、 このカラマンシーを発酵させたお酢に ブランデーやメキシコの砂糖、レモン果汁を合わせているビネガーで 深みのある酸味を作っています。 発酵食品である、チーズとビネガーを合わせることで 味に深みや奥行きが出ます。 最近のシェフ上垣のテーマは、 「味の深み」 和食で言えば、「出汁」や「旨味」のような部分に 特に注目しています。 こちらのチーズケーキも、 そのテーマを色濃く感じさせるような仕上がりだと思います。 是非、ご賞味いただけましたら幸いです。 こちらのお品は、鮮度の良い状態でお届けするために、 冷凍にてお届けいたします。 大きさ：12cmホールサイズ（6〜８カットのイメージです） 原材料：クリームチーズ、自家農園平飼卵、サワークリーム 　　　　生クリーム、種子島産きび砂糖、グラニュー糖、カカオバター、 　　　　小麦粉、カラマンシービネガー、バニラビーンズ 賞味期限：解凍日含めて3日間 保存方法：長期保存はお勧めしませんが、冷凍庫にて保管。 　　　　　解凍後は冷蔵で保管。

★★無料LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れの場合など、 再入荷やご予約日のご案内は ルフルーヴの無料LINE会員様に優先的にご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。→　https://lin.ee/ot5eXFb ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： ＜ご注意！！＞ 自家農園の鶏の卵の数の関係で、ご予約順での発送となります。 （鶏が卵を産み次第、お品ご用意できます。 平飼い卵の数に限りがありますので、どうかご了承ください。） ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： シェフが作りたかった夢のクッキー缶を表現しました！ 左上から時計回りに。 ・パルミエ・ お馴染みハート形のパイ。 小麦の旨味を引き出すまでじっくり焼き上げるのがle fleuve流。 ・サブレ・ プレーン味。シンプルな素材の味を楽しんで。 ・ムラングショコラ・ ショコラをメレンゲに混ぜ込んでじっくり焼き上げた、さくさく食感のお菓子。 ・ディアマン　バニーユ・ タヒチ産バニラのリッチな香りに酔いしれて。 ・ムラングアマンド・ メレンゲとアーモンドを焼き込みました。コーヒーにぴったり。 ・アルザシエンヌ・ アルザス地方の伝統菓子。 フランボワーズジャムのスパイシーな酸味。 ・ディアマン　ノワゼット・ たっぷりのヘーゼルナッツ入りのざくざくバタークッキー。香ばしい香り♪ 内容量　　クッキー７種　300g (缶の大きさ　16.2cm×12cm×7.2cm) 原材料名 　小麦粉、四つ葉バター、砂糖、 　　　　　自家農園産平飼い卵、ヘーゼルナッツ、 　　　　　フランボワーズ、クランベリー、 　　　　　アーモンド、カカオマス、カカオバター、 　　　　　スパイス、塩、バニラビーンズ、 　　　　　レシチン（大豆由来） 賞味期限　発送日より約２週間 保存方法　高温多湿を避け常温で保存してください。 ※お品がご用意出来次第の発送となります。 ※同時にご注文頂きましたら、 他のお品との同梱でのお届けが可能です。 ただし、全てのお品が揃い次第の発送となります点、 ご注意くださいませ。 ※こちらのお品には、紙袋はお付けしておりません。 ギフト用などで紙袋をご希望の方は、 「le fleuve ギフト手提げ袋　紙袋」（¥110）を同時にご注文ください。

数年ぶり・・・久しぶりの登場です。 シェフのお気に入りの焼菓子がこちら。 フランス南部のミディ=ピレネー地方のお菓子。 スペインとの国境にあるピレネー山脈から イメージして作られた形はもこもこして、なんともキュートですよね。 パスティスというリキュールを効かせるのが特徴です。 （*パスティスは、スターアニスの種子を原料とした独特の風味のいわゆる香草系リキュール。 好みが分かれるところですが、こちらの地域では食前酒として飲まれることが多いそうです） 甘さもお菓子の中では控えめなので、個人的には朝食にもオススメだと思っています。 牛乳と一緒に召し上がっていただくのがシェフのオススメの食べ方です。 日本国内ではあまり有名ではないお菓子だと思いますが、この機会に是非ご賞味くださいませ。 内容量：　　ホール１個 (直径177mm)　６〜８カットのイメージです。 原材料：小麦粉（国内製造）、自家農園平飼い卵、グラニュー糖、バター、リキュール、アーモンド／ベーキングパウダー（一部に小麦・卵・乳成分・アーモンドを含む） 保存方法：冷凍にて保管、解凍後は高温多湿を避けて常温にて保存 賞味期限：解凍日より１週間 ※こちらのお品は、鮮度の良い状態でお届けするために冷凍クール便にてお届けいたします。 ※他商品との同梱について 同時にご注文頂きましたら、同梱にてお送りします。 全てのお品が揃ってからの発送となります点、ご了承ください。 ※近隣の方は当工房でのお渡しも可能です。 その場合は、ご注文時にお受け取り希望の日時を第3希望までご記載ください。 こちらより追ってメールアドレスの方にメールにてご連絡申し上げます。 2日以内に返信がない場合は、お手数ですがinfo@koudaiuegaki.comまで一度ご連絡ください。

いつもお世話になっている淡路島の山口さんのデコポン と瀬戸田の能勢さんのブラッドオレンジを使ってコンフィチュールに。 お二人とも可能な限り農薬の使用をせずに作られている柑橘農家さんです。 とても柑橘愛に溢れた方達です。 同じ柑橘類ですが、２種類使うことで味に深みが表現できます。 自然の柑橘の味わいを大切に、さっぱり仕上げました。 自然の苦味もあるので、おそらく当店のコンフィチュールの中で一番、甘みが少なく感じられるお品かと思います。 スコーンやパンに塗ってどうぞ。 原材料：淡路島産・無農薬デコポン、広島県産・減農薬ブラッドオレンジ、砂糖 内容量：150g 賞味期限：お届けから１ヶ月以上の物をお届けします。 ※季節のお品ですので、在庫がなくなってしまうと今シーズンの販売は終了となります。ご了承くださいませ。 ※他のお品との同梱も可能です。 その場合は、全てのお品が揃ってからの発送となりますこと、ご了承くださいませ。

シェフのきまぐれ不定期便でもご案内した、とってもおいしいプルーンを作ってくださっている 長野県佐久穂町の「穂のぼの農園」さんのサンプルーンとle fleuve農園の無農薬ブルーベリーをコンフィチュールにしました。 自然の味を引き出すために、甘さすっきりに仕上げています。ヨーグルトに。 バターと一緒にトーストに塗っていただくのも◎。 原材料：長野県産・減農薬プルーン、砂糖、自家農園産・無農薬ブルーベリー 内容量：150g 賞味期限：お届けから１ヶ月以上の物をお届けします。 ※季節のお品ですので、在庫がなくなってしまうと今シーズンの販売は終了となります。ご了承くださいませ。 ※他のお品との同梱も可能です。その場合は、全てのお品が揃ってからの発送となりますこと、ご了承くださいませ。

鹿児島県南さつま市の清木場農園さんの金柑を使わせていただいています。 金柑を丸ごと果汁まで使って10日ほどかけてゆっくり火入れしています。 当初は、タネを取って果実の部分のみで仕上げるつもりでしたが、 煮上がったタネを食べたところ食べたことのないナッツ感がクセになってしまい・・・ これをそのままアクセントとして使っています！食感が楽しいひとしなです。 ヨーグルトに入れたり紅茶に入れていただくのも。 炭酸水にで割って食前酒のようにお楽しみいただくのもいいですね。 原材料：鹿児島県産・金柑、砂糖 内容量：150g 賞味期限：お届けから１ヶ月以上の物をお届けします。 ※季節のお品ですので、在庫がなくなってしまうと今シーズンの販売は終了となります。ご了承くださいませ。 ※他のお品との同梱も可能です。その場合は、全てのお品が揃ってからの発送となりますこと、ご了承くださいませ。

★★無料LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れの場合など、 再入荷やご予約日のご案内は ルフルーヴの無料LINE会員様に優先的にご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。→　https://lin.ee/ot5eXFb ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： このリンゴをカットした断面のピンク色の鮮やかさに驚きました。なんとこのお色、全く着色していないんです。 リンゴのピンク色・・・綺麗ですよね。リンゴの酸味と杏仁の甘い香りがリッチなひとしなです。 こちらのコンフィチュール、個人的には乳製品と合わせるのが好きです。 ヨーグルトに添えたり、バターやクリームチーズなどと一緒にトーストに。 紅茶に入れるのも素敵ですね。 原材料：長野県産りんご、グラニュー糖、杏仁、レモン汁、タヒチバニラ 内容量：150g 賞味期限：お届けから１ヶ月以上の物をお届けします。 ※季節のお品ですので、在庫がなくなってしまうと今シーズンの販売は終了となります。ご了承くださいませ。 ※他のお品との同梱も可能です。その場合は、全てのお品が揃ってからの発送となりますこと、ご了承くださいませ。

※このお品は、 バレンタインデー以降のお届けとなります。 ご了承くださいませ。 ★★無料LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れの場合など、 再入荷やご予約日のご案内は ルフルーヴの無料LINE会員様に優先的にご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。 →　https://lin.ee/ot5eXFb ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 2022新作コレクションです。 素材の味わいをよりフレッシュに表現したいと考えていく中で、 乳製品を使わないレシピに辿り着きました。 乳による味のマスキング効果を無くすことで、素材がより際立ちます。 また、ヴィーガンにする事で、 白小豆をはじめとした国産材料をより多く使う事もできますので、 当店が今まで取り組んできた 「農家さんと作るショコラ」の取り組みの更なる可能性を感じています。 海外で醸成されたショコラ文化を 日本のショコラティエならではの切り口で 新たな表現方法を追求していきたいと思っています。 ショコラの新たな表現を是非体験してみてください。 ・大豆ヴァニーユガナッシュ 乳の代わりにオーガニック大豆を使った 自家製のクーベルチュールを作り、 芳醇なタヒチバニラが香る シンプルなガナッシュに仕上げました。 ・プラリネアマンド　ソイ 地元養父市八鹿町で昔から栽培されている オーガニックの在来種、八鹿浅黄（ようかあさぎ）と イタリア産を中心に３種類のアーモンドをブレンドした 自家製のプラリネを合わせて。 ・ガナッシュオランジュ こちらも乳製品を使うことなく オレンジの果汁と金柑を炊いたシロップで作った ウォーターガナッシュ。 自家製のオレンジのリキュールで香り付け。 ・プラリネココ ソイ 地元養父市八鹿町で昔から栽培されている オーガニックの在来種の大豆、八鹿浅黄（ようかあさぎ）を使い オーガニックココナッツと自家製プラリネを合わせました。 乳製品不使用により プラリネの香りやココナッツ素材感がより引き立ちます。 ・フランボワーズ白小豆　 乳による味のマスキング効果を無くすことで、 果実味がより際立ちました。 北海道産オーガニック白小豆は、 繊細ながらも素材とショコラの橋渡し役を 担ってくれています。 ・プラリネライム白小豆 乳の代わりに北海道産オーガニック白小豆を使って 自家製のクーベルチュールを作り、 愛媛県中島産のライムと イタリア産など３種のアーモンドのブレンドで作った 自家製プラリネと合わせました。 原材料　　カカオバター、カカオマス、砂糖、アーモンド、白小豆、 オートミール、ココナッツ、大豆、フランボワーズ、水飴、金柑、 オレンジ、グレープシードオイル、リキュール、スパイス、紫芋、 ライム／乳化剤（一部にアーモンド・オレンジ・大豆を含む） 内容量　　6個 賞味期限　当店発送日より14日間 保存方法　15℃以下で保存 ※ショコラの香りは鮮度が命なのでご予約順にて発送しています。 ※他の商品との同梱も可能です。 その場合は、商品がすべてご用意でき次第の発送となります。

★★無料LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れの場合など、 再入荷やご予約日のご案内は ルフルーヴの無料LINE会員様に優先的にご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。→　https://lin.ee/ot5eXFb ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 2022今シーズンの新作です。 ルフルーヴのブランド立ち上げから８年間。 この間に生まれたラインナップの中より、 当ブランドの中の トラディションとなる10種類をセレクトしました。 ３粒は新作で、 数種類は数年ぶりに復刻の種類もあります。 1.ヴァニーユ タヒチ エクアドル産カカオとベネズエラ産カカオ、 タヒチ産バニラのシンプルなガナッシュ 2.ポルチーニ 修行時代にミルクチョコレートとポルチーニの香りが 似ていると感じたことから着想を得ました。 エクアドル産のカカオを中心に、 素材とのバランスを楽しんでいただくために シンプルに仕上げています。 3.ガナッシュオランジュ 乳製品を使うことなく、 オレンジの果汁と金柑を炊いたシロップで作った ウォーターガナッシュ。 自家製のオレンジのリキュールで香り付け。 4.はちみつグリーンアニス 上質なグリーンアニスと 自家農園の「ハチだけの仕事」純粋蜂蜜を合わせたショコラ。 はちみつ のガナッシュならではの、ねっとり濃厚な食感も魅力。 5,ラムレザン オーストラリア産のオーガニックレーズン。 通常はお菓子に使うことのない 貴重なラム酒で贅沢に漬け込んでいます。 中心部のガナッシュにもほのかにラムを香らせて。 ゆったりグラスを傾けているような深みのある1粒になりました。 6.プラリネココ イタリア産を中心に３種類のアーモンドを してブレンド作った自家製プラリネに オーガニックココナッツを合わせました。 7.カフェ 大阪北浜のエルマーズグリーンコーヒーの ガナッシュに 香草系リキュール、ペルノーを加えて。 8.プラリネシトロン イタリア産を中心に3種類のアーモンドで 作る自家製プラリネに オーガニックの愛媛県中島産レモンで香り付け。 9.ガナッシュシトロン オーガニックの愛媛県中島産レモンをふんだんに使い、 酸味のあるガナッシュに仕上げました。 味わいに深みを出すためにセロリを合わせています。 10.ナチュール エクアドル産カカオとベネズエラ産のカカオの シンプルなプレーンガナッシュ ショコラの先人から引き継いだ「伝統」と シェフ上垣のオリジナリティを融合した 「これから伝統になって欲しいもの」 を選びました。 日本のショコラティエならではの切り口で、 新たな表現方法をこれからも追求していきます。 今年は特に、新たな取り組みとして 乳製品不使用で 大豆や白小豆を使った「ヴィーガンショコラ」や 「ウォーターガナッシュ」 というショコラも始めました。 農家に生まれた自身のルーツから、 「農家さんと一緒に作るショコラ」という テーマを続けてきたシェフ上垣。 今、日本国内産の素材の可能性を より強く感じています。 パッケージは、桐箱、 お味の説明書も同封しております。 ギフトにもおすすめのお品です。 原材料名 　カカオバター、砂糖、カカオマス、全粉乳、 クリーム、アーモンド、レーズン、ココナッツ、金柑、 レモン、オレンジ、グレープシードオイル、オートミール、 セロリ、蜂蜜、ポルチーニ茸、コーヒー、リキュール、 スパイス／乳化剤 （一部に乳成分・アーモンド・オレンジ・大豆を含む） 内容量　　10個 賞味期限　当店発送日より14日間 保存方法　15℃以下で保存

★★無料LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れの場合など、 再入荷やご予約日のご案内は ルフルーヴの無料LINE会員様に優先的にご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。→　https://lin.ee/ot5eXFb ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 2022新作コレクションです。 ルフルーヴを立ち上げて８年目。 このコレクションは、 シェフ上垣が これまで師匠をはじめ先人の方々から 学んだ伝統、 そしてそれを生かした自身の解釈やオリジナリティを加えて、 これから伝統になっていってほしいものをセレクトしています。 1.プラリネアマンド　ソイ 地元養父市八鹿町で昔から栽培されている オーガニックの在来種、「八鹿浅黄（ようかあさぎ）」と、 イタリア産を中心にした ３種類のアーモンドの自家製のプラリネを合わせました。 2.ポルチーニ　（乳使用） 修行時代に ミルクチョコレートとポルチーニの香りが似ていると感じたことから着想を得ました。 エクアドル産のカカオを中心に、 素材とのバランスを楽しんでいただくためにシンプルに仕上げています。 3.フランボワーズ白小豆　 フルーツの味わいをよりフレッシュに表現したいと考えていく中で、 乳製品を使わないレシピにたどり着きました。 乳による味のマスキング効果を無くすことで、 果実味がより際立ちます。 北海道産オーガニック白小豆は、 繊細ながらも素材とショコラの橋渡し役を担ってくれています。 4,プラリネココ　ソイ 地元養父市八鹿町で昔から栽培されている オーガニックの在来種、八鹿浅黄（ようかあさぎ）を使い、 オーガニックココナッツと自家製プラリネを合わせました。 乳製品不使用により、 プラリネの香りやココナッツ素材感がより引き立ちます。 5.ガナッシュオランジュ こちらも乳製品を使うことなく、 オレンジの果汁と金柑を炊いたシロップで作った ウォーターガナッシュ。 自家製のオレンジのリキュールで香り付け。 6.ナチュール　（乳使用） エクアドル産カカオとベネズエラ産のカカオの シンプルなプレーンガナッシュ。 このシンプルなカカオの味わいと、 他の５種類の各素材とのコンビネーションを食べ比べていただくと、 よりこのコレクションを楽しんでいただけると思います。 原材料名 　カカオバター、砂糖、カカオマス、全粉乳、クリーム、 アーモンド、大豆、フランボワーズ 、ココナッツ、金柑、オレンジ、 白小豆、蜂蜜、グレープシードオイル、リキュール、オートミール、 ポルチーニ茸／乳化剤、 （一部に乳成分・アーモンド・オレンジ・大豆を含む） 内容量　　6個 賞味期限　当店発送日より14日間 保存方法　15℃以下で保存 ※ショコラの香りは鮮度が命なのでご予約順にて発送しています。 ※他の商品との同梱も可能です。 その場合は、商品がすべてご用意でき次第の発送となります。

★★無料LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れの場合など、 再入荷やご予約日のご案内は ルフルーヴの無料LINE会員様に優先的にご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。→　https://lin.ee/ot5eXFb ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： アマゾンカカオのタブレットです。 このカカオは、南米ペ ル ー の ア マ ゾ ン の カカオ農家さん達が無農薬で丁寧に育てているものです。 アマゾンの現地で、貧 困 を は じ めとした 様 々な現実を目の当 たりにし た 料理人の太田哲雄さんが、 「何かできるんじゃないか」と考えて このカカオを日本へ輸入されています。 農家に生まれ育ったシェフ上垣も、 日々の生活の中から、農家が直面する苦悩も喜びも 子どもの頃から、生活の一部として感じてきましたので、 先述の太田さんの考えにも強く共感しました。 このカカオを使うことは、 ただ美味しいだけでなく 私たちがこの先もチョコレートをいただける未来に繋がる、 そして、 遠く離れたアマゾンの農家さん達と繋がってゆく・・・ そんな願いも込めて、 今回このカカオを使わせてもらうことにしました。 自然のパワーに溢れたこの力強い味わい、風味を生かした ショコラに仕上げたいと構想段階から考えてきた上垣。 自然豊かなアマゾンの多様性、神秘的、強さなどをキーワードに シェフ上垣なりのアマゾンカカオの表現として、 食感や味わいの変化を楽しめるものに仕上げました。 カラメルを砕いて、味わいの奥行きと食感を加え、 さらに、カカオニブを食感のアクセントとして。 滑 ら か な ショコラの部分と心地よい食感の部分が出来て、 口溶けの変化や香りの余韻を楽しんでいただけます。 ひと口ごとにいろんな表情を見せる・・・ アマゾンカカオの多面的な魅力を感じていただけるような タブレットに仕上げ ることができました。 箱に入り、お味の説明書も同封しておりますので、 ギフトにもおすすめのお品です。 原材料名 　カカオマス、砂糖 内容量　　45g 賞味期限　当店発送日より約30日間 保存方法　15℃以下で保存

★★無料LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れの場合など、 再入荷やご予約日のご案内は ルフルーヴの無料LINE会員様に優先的にご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。→　https://lin.ee/ot5eXFb ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 〜シェフ上垣　河大からのメッセージ〜 この仕事を始めてから、 ヴィーガンの方やその他の理由で 乳製品を食べることができない人たちにお会いする機会が度々あり、 私自身はヴィーガン ではありませんが、 ヴィーガンとそうでない人たちも 一緒に気兼ねなくお菓子を楽しんでもらえる世界が実現すれば、 もっと良いのではないかと考える機会がありました。 ショコラティエとしてできること。 それは、日常的に使っている乳製品を使わずに、 でももちろん美味しくて そして、これまでにないショコラを作りたい という構想から、レシピを考え始めました。 しかし、乳製品について考えていくと その働きは多岐にわたっており、 味わいに奥行きを与えたり 口溶けに滑らかさを出してくれたり、 苦味や渋味などの味をマスキングして それを美味しく変える働きもあります。 そんな大きな仕事をしてくれている乳 製 品 を 使 う こ と な く 、 どのように味の奥行きやショコラならではの魅力を出していくか が難しいポイントでした。 そこで考えたのは、 脱臭処理をされていないナチュラルで香り高いカカオバターと オーガニックで栽培された国内産の大豆を使うことです。 試作してみると 最初は大豆の香りが強すぎたりと、 扱ったことのない食材のために試行錯誤を繰り返しましたが、 使用するカカオバターや大豆の種類を変えたり 何度も調整を重ねていく中で、 カカオ豆の香りと大豆の香りがとても調和するバランスを発見しました。 大豆の品種は『八鹿浅黄（ようかあさぎ）』と呼び 私の生まれ育った養父市の地元で古くから親しまれてきた在来種です。 しかし近年、農家の高齢化や収益性の低さから 一度は途絶えかけてしまいました。 現在は、有志の地元の農家さん達と連携しながら、 この先人たちから受け継いだ大豆を絶やさないために、 種を取り少しずつ栽培を増やす活動で作られているものを 私も微力ながらその取り組みを応援したく、 この大豆を使わせてもらうことを決めました。 青大豆の一種である八鹿浅黄は、 甘みが強い品種でショコラの加工にも適していたようです。 遠く離れた場所からやってきたカカオ豆と とても身近な大豆との出会いで完成したのがこのタブレットです。 こちらは、紙箱のパッケージに入り、 中に、お味の説明書も同封しておりますので ギフトにもご利用いただけます。 原材料名 　カカオバター、大豆、グラニュー糖、 　　　　　 ココナッツ（一部に大豆を含む） 内容量　　 45g 賞味期限　当店発送より約30日 保存方法　15℃以下で保存

★★無料LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れの場合など、 再入荷やご予約日のご案内は ルフルーヴの無料LINE会員様に優先的にご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。→　https://lin.ee/ot5eXFb ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 2022　今季の新作タブレットです。 100年にわたり柑橘栽培をされている 鹿児島県の清木場果樹園の金柑を使っています。 木の上で 金柑を完熟するまで置き、 それを全て手作業で一つ一つ 収穫することで 香り豊かで美味しい実だけを届けていただいています。 この大切に作られた金柑をお預かりして ルフルーヴの工房では10日間かけてゆっくりとシロップで炊き、 コンフィにしました。 試作品では金柑の種を取り除いて仕上げましたが、 興味本位でその種を食べてみたところ、 これまでに味わったことのないナッツの味わいで 新しい発見がありました。 敢えてそのままに残し、 この食感も楽しんでいただけるように ルフルーヴ オリジナルの エクアドルとベネズエラ産カカオの ブレンド ショコラに金柑を散りばめています。 キラキラ輝き、宝石みたいで綺麗です。 斬新な組み合わせに見えますが、 味わいとしては 柑橘とビターチョコの王道の組み合わせですので 召し上がっていただくと、 納得していただけると思います。 こちらは、2022新作のタブレットです。 是非ご賞味くださいませ。 箱にショコラのお味の説明書も入っていますので ギフトにも是非ご利用くださいませ。 原材料名 　金柑、カカオマス、砂糖、カカオバター 　　　　　／乳化剤（一部に大豆を含む） 内容量　　55g 賞味期限　枠外下部記載 ※ショコラの香りは鮮度が命なのでご予約順にて発送しています。 ※他の商品との同梱も可能です。 その場合は、商品がすべてご用意でき次第の発送となります。

★★無料LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れの場合など、 再入荷やご予約日のご案内は ルフルーヴの無料LINE会員様に優先的にご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。→　https://lin.ee/ot5eXFb ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 〜シェフ上垣　河大からのメッセージ〜 この仕事を始めてから、 ヴィーガンの方やその他の理由で 乳製品を食べることができない人たちにお会いする機会が度々あり、 私自身はヴィーガン ではありませんが、 ヴィーガンとそうでない人たちも 一緒に気兼ねなくお菓子を楽しんでもらえる世界が実現すれば、 もっと良いのではないかと考える機会がありました。 ショコラティエとしてできること。 それは、日常的に使っている乳製品を使わずに、 でももちろん美味しくて そして、これまでにないショコラを作りたい という構想から、レシピを考え始めました。 しかし、乳製品について考えていくと その働きは多岐にわたっており、 味わいに奥行きを与えたり 口溶けに滑らかさを出してくれたり、 苦味や渋味などの味をマスキングして それを美味しく変える働きもあります。 そんな大きな仕事をしてくれている乳 製 品 を 使 う こ と な く 、 どのように味の奥行きやショコラならではの魅力を出していくか が難しいポイントでした。 そこで、カカオと 日本にある素晴らしい食材を組み合わせてみるのはどうだろうかと考え、 乳製品の代わりに、 一般的には和菓子に使われている オーガニックの白小豆を使うことにしました。 繊細な白小豆を使って タブレット全体のコクや味わいのバ ラ ンスをとることは苦心しましたが、 それ以上に表現の可能性を感じました。 そして、合わせたショコラは ペルーのアマゾンで栽培されているアマゾンカカオです。 これはアマゾンのカカオ農家さん達が 無農薬で丁寧に育てているものです。 貧困をはじめ様々な現実をアマゾンの現地で目の当たりにした 料理人の太田哲雄 さんは、 「何かできるんじゃないか」と考えてこのカカオの輸入をされています。 私も実家の家業は、子どもの頃から今に至るまで農家です。 その苦悩などは、とても身近な事として経験しました。 そして太田さんの考えにもとても共感しました。 このカカオを使うことは、ただ美味しいだけでなく 私たちがこの先もチョコレートをいただ ける未来への投資にも つながってくるのではないかと思っています。 こちらは、紙箱入りのパッケージ、 中に、お味の説明書も同封しておりますので、 ギフトにもご利用いただけます。 原材料名 　カカオバター、白小豆、砂糖、ココナッツ 内容量 　45g 賞味期限 　当店発送日より約30日 保存方法 　15℃以下で保存