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身近なお菓子でありながら、改めて向き合うほどに奥深さを感じた、と話すシェフ上垣。

自家用として焼くことはあっても、
本格的に試作を始めると、その繊細さに驚かされました。
目指したのは、「朝の食卓にあったら嬉しい」と思えるような、
飽きのこないスコーンです。

小麦粉には、フランス産「トラディショナルフランセーズ」と、
工房の隣町、豊岡市で有機農業に取り組むナカツカサファームの小麦を使用。
バターはよつ葉の発酵バター、砂糖には種子島のきび糖、
塩にはフランス・カマルグ産の塩を選びました。
シンプルなお菓子だからこそ、素材一つひとつの個性がそのまま味わいに表れます。

また、今回のスコーンのために、ベーキングパウダーも一から見直しました。
さまざまなメーカーのものを取り寄せて試した結果、
今まで使ってきたアルミフリーのものの中でも、
より苦味を感じにくく、素材の風味を素直に引き立ててくれるものと出会うことができました。

さらに、生地には小麦粉と水のみで育てる天然酵母「ルヴァン種」を使用しています。

現在、パネットーネ作りのために毎日丁寧に育てているルヴァン種は、
乳酸発酵由来の豊かな香りをもたらし、
発酵バターの風味と重なり合うことで、
味わいに奥行きを生み出します。
しかし、一方で、酵母を使ったスコーン生地は非常に繊細です。
生地の状態を見極めながら、その美味しさが最も引き立つ瞬間を逃さず焼き上げる。
焼成温度や時間、こね方に至るまで細やかな調整を重ね、
外側は香ばしく、中はしっとりとした理想の食感に仕上げました。

焼き上がり後すぐに急速冷凍し、できたての美味しさを閉じ込めてお届けします。
袋のまま常温で30〜45分ほど解凍していただくと、
そのまま美味しくお召し上がりいただけます。
さらに軽く温めていただくことで、焼きたてに近い香りと食感をお楽しみいただけます。

まずはそのままで。
その後は、お好みのコンフィチュールやクロテッドクリームとともに。
素材と発酵が織りなす、やさしく奥行きのある味わいをお楽しみください。

＜内容量＞　スコーン２個
＜原材料＞ 　小麦粉・バター・牛乳・素焚糖・塩
＜賞味期限＞　発送日より10日
＜保存方法＞　冷凍状態でお届けしますが、
　　　　　　　繊細な風味を大切にしているため、
　　　　　　　冷凍での長期間の保存はお控えいただき、なるべくお早めにお楽しみください。
　　　　　　

※近隣の方は当工房でのお渡しも可能です。
その場合は、ご注文時にお受け取り希望の日時を第3希望までご記載ください。
こちらより追って、メールアドレスの方にメールにてご連絡申し上げます。
2日以内に返信がない場合は、お手数ですが[email protected]まで一度ご連絡ください。

※お届けについて。
こちらのお品は、冷凍クール便にてお届けいたします。
同時にご注文いただきましたら他の商品との同梱も可能です。ぜひご利用ください。


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