★★無料LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れの場合など、 再入荷やご予約日のご案内は ルフルーヴの無料LINE会員様に優先的にご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。→　https://lin.ee/ot5eXFb ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 「シェフのきまぐれ不定期便」とは？？？ 旬の美味しい果物を使ったお菓子！ 期間限定のショコラ！ シェフのマイブームのXXX!!!　などなど le fleuveが、まさに「今」お届けしたい 『美味しい』を詰め込んだセットです。 こちらは、受注生産とさせていただいております為 お届け日のご指定はお受けできかねますこと、 どうかご了承くださいませ。 ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 今回の内容は・・・ カカオのホワイトチーズケーキ　12cmホール アマンドショコラ(ラクテバージョン) りんごとカルバドスのバターサンド 2個 ラングドシャ　75g ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： ＜ホワイトカカオのチーズケーキ＞ トロっとした口溶けのチーズケーキを作りたかったとシェフ。 当店のバスクチーズケーキは卵の多いレシピなんですが、 カカオが主役、そして水分量も多く、口溶けにもこだわりました。 使っているのは、インドネシアの無脱臭のカカオバター。 これをビーントゥバーでクーベルチュールを作り、たっぷりと入れました。 シャープな香りのカカオバターなので、 ボンボンオショコラとしてそのまま食べるよりも、 こういった焼菓子の方が特色が引き出せると、こちらを選びました。 実際いただいてみると、 カカオの香りが口いっぱいに広がり、 気がつくとふわりと溶けてなくなる口溶けで、 新しい感覚のチーズケーキだと私は感じました。 その隠し味に使っているのは、 シトロン カラマンシービネガー。 カラマンシーというのは、 東南アジアで栽培される柑橘で、 金柑とオレンジの交雑した品種と言われています。 フランスの伝統的な製法で、 このカラマンシーを発酵させたお酢に ブランデーやメキシコの砂糖、レモン果汁を合わせているビネガーで 深みのある酸味を作っています。 発酵食品である、チーズとビネガーを合わせることで 味に深みや奥行きが出ます。 最近のシェフ上垣のテーマは、 「味の深み」 和食で言えば、「出汁」や「旨味」のような部分に 特に注目しています。 こちらのチーズケーキも、 そのテーマを色濃く感じさせるような仕上がりになっております。 ＜りんごとカルバドスのバターサンド＞ 人気のバターサンドの新作です。 前回のきまぐれ便では 季節のコンフィチュールとして登場した 綺麗なピンク色のリンゴを、今回は バターサンドにしました！ 今回は、りんごの蒸留酒カルバドスの中でも 熟成年数の長く、いわゆる高級とされる部類のものを また数種類取り寄せたシェフ。 （昨年春のラム酒の自由研究に引き続き、 お酒の瓶がどんどん増えるルフルーヴ工房です。） どのお酒も美味しかったのですが、 今回このお菓子のレシピにセレクトしたのは シャトード　ブルイユ　20年熟成　 （カルバドス最良の産地といわれる ノルマンディー・ペイドージュ地方の 伝統あるシャトー、シャトードブルイユによるシングルカスク。 20年熟成のうちの最後の5年は シングルモルト「インペリアル」が詰められていたオーク樽で熟成しているので、 カルバドスの力強く、香り高い味わいと シングルモルトのニュアンスとの絶妙なバランスの味わいが特徴。） りんごのジャムには、こちらのカルバドスを合わせて さらに味の奥行き、深みを出すために バタークリームには隠し味でキルシュワッサーを。 そして、上述のチーズケーキにも使っている カラマンシービネガーをこちらにも隠し味で少し。 試食でいただいてみると、優しい味わいが ひと足早い、春の訪れのような。 早春の梅の花のようなイメージでした。 ぜひご賞味ください。 時期は未定ですが、 上記の他のカルバドスを使ったバージョンも作ってみたいと シェフは申しております。気長にお待ちいただけましたら・・・ ＜ラングドシャ＞ ラングドシャって美味しいよね という話しから、作ってみようということに。 しかしシンプルなだけに、 これがなかなか難しい・・・苦戦したそうです。 いつも当店がお菓子に使っている タヒチバニラ。 （バニラエッセンスは少しも使っていないので） このタヒチバニラの種を使い終わった後の さや、が結構出るんです。 これをグラニュー糖ときび砂糖の中に一緒に入れておくと 自家製のバニラシュガーになります。 これが、簡単なような、でもこのひと手間で お菓子って美味しくなるんですよね。 このバニラシュガーと自家農園の卵、バター、塩 ととてもシンプルなレシピ。 これがやっぱり美味しいんです。 気を強く持っていないと・・・ いつの間にかぱくぱく手が止まらずに。 危険なおいしさです（笑） ラングドシャは引き続き研究を続けるそうなので、 まず初回の研究成果ということで、召し上がってみてください♪ ＜アマンドショコラ　ラクテver.＞ 通常ラインナップのアマンドショコラは、 ノワール（ビターチョコレート）で コーティングしているのですが、 今回は、ラクテ（ミルクチョコレート）で コーティングしています。 よりナッツ感が強くなりますので、 おやつとしてはもちろん、 お酒と一緒にいただくのもオススメです♪ 賞味期限が比較的長い商品もお入れして、 「一度にたくさん届いても食べきれない・・・」と ならないようにバランスよくお届けします！ 「シェフの気まぐれ不定期便」 この機会に是非ご利用くださいませ。 予約期間は　　 　 1/14(金)20:00〜　 　　　　　　　　　※但し、予定数量に達し次第早期に終了する可能性がございます。 お届け時期は、 お品がご用意でき次第、順次の発送です。 　　　　　　　　　（最後の方でも1月末までにお届けできる予定です。） ※近隣の方は当工房でのお渡しも可能です。 その場合は、ご注文時にお受け取り希望の日時を第3希望までご記載ください。 こちらより追って、メールアドレスの方にメールにてご連絡申し上げます。 2日以内に返信がない場合は、 お手数ですがinfo@koudaiuegaki.comまで一度ご連絡ください。 ※お届け指定について。 受注販売というお品の特性上 お届けの日にちの指定は基本的にはお受けできません。 2022年1月末までにお届けしますが、 どうしてもお受け取りに都合の悪い日があれば 備考欄に記載いただきましたらその日を避けてお届けするようにします。 また、お届け時間指定でしたら対応可能ですので、 こちらも備考欄よりお知らせください。 ※お届けについて。 こちらのお品は、鮮度の良い状態でお届けするために 冷凍クール便にてお届けいたします。 解凍方法、お品のお召し上がり方については 同封のお手紙をご参照ください。 また、同時にご注文いただきましたら、 他の商品との同梱も可能です。ぜひご利用ください。

★★無料LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れの場合など、 再入荷やご予約日のご案内は ルフルーヴの無料LINE会員様に優先的にご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。→　https://lin.ee/ot5eXFb ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： シェフのきまぐれ不定期便でもご案内した、 とってもおいしいプルーンを作ってくださっている 長野県佐久穂町の「穂のぼの農園」さんのサンプルーンと le fleuve農園の無農薬ルバーブをコンフィチュールにしました。 自然の味を引き出すために、 甘さすっきりに仕上げています。 ヨーグルトに。 バターと一緒にトーストに塗っていただくのも◎。 原材料：長野県産・減農薬プルーン、砂糖、 　　　　　自家農園産・無農薬ルバーブ 内容量：150g 賞味期限：お届けから２ヶ月以上の物をお届けします。 ※季節のお品ですので、在庫がなくなってしまうと 今シーズンの販売は終了となります。ご了承くださいませ。 ※他のお品との同梱も可能です。 その場合は、全てのお品が揃ってからの 発送となりますこと、ご了承くださいませ。

★★無料LINE会員様には最優先でご案内します★★ 商品が売り切れの場合など、 再入荷やご予約日のご案内は ルフルーヴの無料LINE会員様に優先的にご案内しております。 是非、ご利用くださいませ。→　https://lin.ee/ot5eXFb ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 自家農園で収穫した 有機無農薬栽培の苺とルバーブのコンフィチュール。 シンプルな素材、やさしい酸味です。 パンに塗っても。 ヨーグルトと一緒に召し上がるのもおすすめです。 ＜製作のうらばなし＞ 自家農園の採取のいちごは、 スーパーマーケットに並ぶような均一な大きさではありませんが、 酸味も風味も野性味に溢れ、力強い味わい。 一粒一粒にぎっしりと生命力を感じます。 最後３枚の写真は、季節ごとの畑でのルバーブの様子。 （１枚目）春を待つルバーブ。今年種まきから３回目の冬を越しました。 毎年冬には、すっかり葉も溶けて、地上では跡形もなく姿が見えなくなるので 不安になるのですが、３月頃になると、このようにぽこぽこと かわいらしい芽が出てきます。 （２枚目）４月頃のルバーブ。葉が青々としてきました。 そろそろ１回目の収穫をしようかな、というところです。 （３枚目）５月頃のルバーブ。だいぶ背も高くなってきました。 奥で苺を必死で探しているのは、当店シェフ。 夜中に訪れるタヌキたちより先に、食べごろの苺を収穫するために 地面に這いつくばって必死に探しています。 原材料：苺、ルバーブ、砂糖 内容量：150g 賞味期限：お届けから２ヶ月前後 こちらのお品と、他の焼菓子を詰め合わせにした お菓子のギフトボックスのご用意も可能です。 お気軽にご相談くださいませ。 季節のお品ですので、在庫がなくなってしまうと 今シーズンの販売は終了となります。ご了承くださいませ。