le fleuve ルフルーヴ

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le fleuve ルフルーヴ

カカオサブレ缶  

¥4,428

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2023今シーズンの新作です。

世界のカカオの多様性とその豊かさをを感じられる
ショコラティエならではのサブレボックスを作ることが
できました。各地のカカオを主役にし、その特徴を
最大限に引き出すレシピを作りました。

ペルーのアマゾンカカオ・ホワイトカカオ、エクアドル、
マダガスカルとそれぞれの個性を祝福しながら、旅する
ようにお楽しみください。


<アマゾンカカオのサブレ>
ペルー北部、周囲を山に囲まれた
サン・マルティン県のタラポト市で栽培された
希少なクリオロ種は、料理人の太田哲雄さんが
日本に輸入されています。
現地でカカオ栽培する農家さんの就労条件の改善にも
取り組まれており、農家に生まれ育ったシェフ上垣も
その思いや取り組みに深く共感しています。
カカオの味わいからセレクトしたのはもちろん、
それに加えて持続可能でより良い未来のための活動に
繋がる事も、とても大切にしている部分です。
特徴的なフルーティなカカオの香りを引き出すために、
小麦粉にはアッサリした国産のものをセレクト。
香りを感じながら、食感の変化が楽しいサブレです。

<ショコラとココナッツのサブレ> 
エクアドル産のカミーノベルデのカカオをベースに、
オリジナルブレンドしました。
ふんだんにチョコレートを練り込んでいますので、
繊細な温度調整をしながら、生地を混ぜ込み、
焼き上げました。そのために召し上がる温度帯に
よって口溶けや食感の変化をお楽しみいただけます。
冷たくするとチョコレートの重みを感じることができ、
常温だとサブレの食感が増します。
シェフは、冷蔵庫で冷やしていたものを1,2分室温に
置いてから食べるのがお気に入りです。
濃厚なチョコ感覚を楽しんでいただける、新感覚の
サブレに仕上がりました。
是非いろんな温度帯でお楽しみください。

<ピウラ ホワイトカカオのサブレ> 
上品な酸味と香りが特徴的な南米ペルーの北部・ピウラ
地方のホワイトカカオを使っています。このサブレの
ために仕上げたオリジナルのクーベルチュールを
贅沢に練り込んで。
カカオのフレッシュ感と焼菓子としての旨味が最大に
引き出される様に調整を重ねて完成したレシピです。
まるでカカオの果実そのものを食べているかのような、
爽やかでフレッシュ感のある生地に、豊かな風味の
カカオニブと周囲のポレンタ粉がアクセントに。
果実感をフィーチャーしたサブレに仕上がりました。


内容量  クッキー3種 260g(各種5〜7枚程度)
     ※重量で管理しており、写真の枚数と異なる場合がございます。

原材料名  小麦粉(国内製造)、バター、アーモンド、
     きび糖、グラニュー糖、カカオニブ、ココナッツ、
     チョコレート、カカオマス、卵、サワークリーム、
     ミルクチョコレート、とうもろこし粉/乳化剤、
    (一部に小麦・卵・乳成分・アーモンド・大豆を含む)
賞味期限 発送日より15日
(開封前につきこの日付です。
開封後、味が落ちるのが早くなりますのでお早めにお召し上がりくださいませ。)
保存方法 高温多湿を避け常温で保存してください。

※お品がご用意出来次第の発送となります。

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ただし、全てのお品が揃い次第の発送となります点、
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