☆サスティナブルの観点から
ご自宅用については袋包装のみでお届けしております。
ギフトでご利用される場合は、【ギフト用　桐箱】を一緒にご注文くださいませ。

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カカオを主役に据え、
豊かな水分がもたらす艶やかさ。広がる香りと余韻を心ゆくまで　ー

世界各地のカカオを知るショコラティエ上垣　河大が
このチーズケーキのためにセレクトしたのは、インドネシア産の無脱臭カカオバター。
その澄んだ個性を宿す素材を、ルフルーヴの工房にて、豆からゆっくりとすり潰し、
時間をかけてビーントゥバーでクーベルチュールへと仕立てています。
この自家製クーベルチュールを贅沢に用いることで、
ふくよかで奥行きのある風味を生み出しました。

気品を纏うこのカカオバターの香りは、
チーズケーキに仕立てることで、いっそう奥深い表情を見せます。
口に含んだ瞬間、カカオの香りが豊潤に広がり、やがて静かで長い余韻・・・
従来のチーズケーキの印象とは異なる、新しい感覚をもたらします。

この味わいの奥にそっと潜ませたのは
シトロン・カラマンシービネガーです。
カラマンシーは東南アジアで育まれる柑橘で、
金柑とオレンジの系譜を感じさせる、明るさとほろ苦さをあわせ持つ果実です。

フランスの伝統的な製法に倣い、このカラマンシーを発酵させた酢に、
ブランデー、メキシコの砂糖、レモン果汁を重ねることで、
単なる酸味にはとどまらない、深く艶のある陰影が生まれます。
発酵食品であるチーズに、この複雑なビネガーを重ね合わせることで、
味わいには静かな深みと、幾層にも折り重なる奥行きがもたらされました。

シェフ上垣が大切にしているのは、「味の深み」 という考え方。
和食における出汁や旨味のように、ただ鮮烈であるだけではなく、
穏やかに広がり、余韻となって長く心に留まる味わいを目指しています。

カカオ、チーズ、そして発酵が織りなす余韻。
その重なりを、ゆっくりとご堪能くださいませ。

こちらのお品は、鮮度の良い状態でお届けするために、
冷凍にてお届けいたします。

大きさ：12cmホールサイズ（6〜８カットのイメージです）
原材料：クリームチーズ、自家農園平飼卵、サワークリーム
　　　　生クリーム、種子島産きび砂糖、グラニュー糖、カカオバター、
　　　　小麦粉、カラマンシービネガー、バニラビーンズ
賞味期限：解凍日含めて４日間
（開封前につきこの日付です。開封後、味が落ちるのが早くなりますのでお早めにお召し上がりくださいませ。）
保存方法：長期保存はお勧めしませんが、冷凍庫にて保管。
　　　　　解凍後は冷蔵で保管。

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●ギフトでご利用の場合は、以下をご利用ください●
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・チーズケーキにぴったりの桐箱
https://store.koudaiuegaki.com/items/101880976

・チーズケーキにぴったりの紙袋
https://store.koudaiuegaki.com/items/92750884


●●ご購入に関するご注意事項●●
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