【2026新作】柑橘セレクション５

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【こちらが、1/15放送　TBS「ひるおび」にて
　「新宿伊勢丹のバイヤーおすすめのコンフィ」としてご紹介されたお品です】

日本各地の農園で出会った、香り豊かな柑橘。
その魅力を余すことなく伝えたいと考え、
5種類の果実を丁寧にコンフィにし、
チョコレートで包み込んだ「柑橘セレクション」を作りました。

果実は、地球環境を考え農薬や除草剤を使わずに育てられたものや、
シェフ自ら熟し具合を確かめて収穫したものを中心に選んでいます。
完熟の瞬間を農家さんから直送して頂いたり、
あえて青みを残す時期に収穫して頂いたり̶
その一粒ごとに、土地と作り手の物語があります。

コンフィは毎日火を入れながら果実の状態を見極め、
5日から10日かけてじっくり炊き上げます。
時間と手間をかけることで、柑橘の香りと風味を閉じ込めました。

使用するチョコレートも、
顔の見える生産者から届いたカカオを基にしています。
私が実際に味を確かめ、その都度ブレンドを調整。
柑橘の個性に寄り添うように組み合わせています。

5つの果実とカカオ、
そして、それぞれの生産者の想いが重なり合った
特別なセレクションです。

1.ゆず
工房のある地元で自然栽培されたゆず。農薬を使わずに育てられ、私自ら木に登
り熟度を見極めて収穫しました。やさしい香りと凛とした存在感を持つ果実です。

2.伊予柑
広島県・瀬戸田で能勢さんが除草剤を使わずに育てた伊予柑。完熟の果実を直
送して頂きました。土地の恵みと作り手の想いが伝わる香りです。

3.レモン
同じく瀬戸田で育ったレモン。除草剤を使わずに栽培され、完熟の実を農家さん
から直送。皮の清々しい香りと自然の苦味を大切にしています。

4.ブラッドオレンジ
瀬戸田で能勢さんが丹精込めて育てたブラッドオレンジ。除草剤を使わずに栽培
され、完熟の果実を届けて頂きました。鮮やかな色彩と奥行きのある香りが特徴
です。

5.グリーンみかん
和歌山県・有田で井上さんが農薬を使わずに育てたみかん。あえて青みが残る時
期に収穫し、爽やかな香りと引き締まった風味を生かしています。

特定原材料等28品⽬︓ 乳成分・オレンジ・大豆

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https://store.koudaiuegaki.com/items/9543180