トラディション10 | le fleuve ルフルーヴ

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トラディション10

¥4,320 税込

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2022今シーズンの新作です。

ルフルーヴのブランド立ち上げから8年間。
この間に生まれたラインナップの中より、
当ブランドの中の
トラディションとなる10種類をセレクトしました。
3粒は新作で、
数種類は数年ぶりに復刻の種類もあります。

1.ヴァニーユ タヒチ
エクアドル産カカオとベネズエラ産カカオ、
タヒチ産バニラのシンプルなガナッシュ

2.ポルチーニ
修行時代にミルクチョコレートとポルチーニの香りが
似ていると感じたことから着想を得ました。
エクアドル産のカカオを中心に、
素材とのバランスを楽しんでいただくために
シンプルに仕上げています。

3.ガナッシュオランジュ
乳製品を使うことなく、
オレンジの果汁と金柑を炊いたシロップで作った
ウォーターガナッシュ。
自家製のオレンジのリキュールで香り付け。

4.はちみつグリーンアニス
上質なグリーンアニスと
自家農園の「ハチだけの仕事」純粋蜂蜜を合わせたショコラ。
はちみつ のガナッシュならではの、ねっとり濃厚な食感も魅力。

5,ラムレザン
オーストラリア産のオーガニックレーズン。
通常はお菓子に使うことのない
貴重なラム酒で贅沢に漬け込んでいます。
中心部のガナッシュにもほのかにラムを香らせて。
ゆったりグラスを傾けているような深みのある1粒になりました。

6.プラリネココ
イタリア産を中心に3種類のアーモンドを
してブレンド作った自家製プラリネに
オーガニックココナッツを合わせました。

7.カフェ
大阪北浜のエルマーズグリーンコーヒーの ガナッシュに
香草系リキュール、ペルノーを加えて。

8.プラリネシトロン
イタリア産を中心に3種類のアーモンドで 作る自家製プラリネに
オーガニックの愛媛県中島産レモンで香り付け。

9.ガナッシュシトロン
オーガニックの愛媛県中島産レモンをふんだんに使い、
酸味のあるガナッシュに仕上げました。
味わいに深みを出すためにセロリを合わせています。

10.ナチュール
エクアドル産カカオとベネズエラ産のカカオの
シンプルなプレーンガナッシュ


ショコラの先人から引き継いだ「伝統」と
シェフ上垣のオリジナリティを融合した
「これから伝統になって欲しいもの」
を選びました。

日本のショコラティエならではの切り口で、
新たな表現方法をこれからも追求していきます。
今年は特に、新たな取り組みとして
乳製品不使用で
大豆や白小豆を使った「ヴィーガンショコラ」や
「ウォーターガナッシュ」
というショコラも始めました。

農家に生まれた自身のルーツから、
「農家さんと一緒に作るショコラ」という
テーマを続けてきたシェフ上垣。
今、日本国内産の素材の可能性を
より強く感じています。

パッケージは、桐箱、
お味の説明書も同封しております。
ギフトにもおすすめのお品です。

原材料名  カカオバター、砂糖、カカオマス、全粉乳、
クリーム、アーモンド、レーズン、ココナッツ、金柑、
レモン、オレンジ、グレープシードオイル、オートミール、
セロリ、蜂蜜、ポルチーニ茸、コーヒー、リキュール、
スパイス/乳化剤
(一部に乳成分・アーモンド・オレンジ・大豆を含む)
内容量  10個
賞味期限 当店発送日より14日間
保存方法 15℃以下で保存

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