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〜シェフ上垣　河大からのメッセージ〜

この仕事を始めてから、
ヴィーガンの方やその他の理由で
乳製品を食べることができない人たちにお会いする機会が度々あり、
私自身はヴィーガン ではありませんが、
ヴィーガンとそうでない人たちも
一緒に気兼ねなくお菓子を楽しんでもらえる世界が実現すれば、
もっと良いのではないかと考える機会がありました。

ショコラティエとしてできること。
それは、日常的に使っている乳製品を使わずに、
でももちろん美味しくて
そして、これまでにないショコラを作りたい
という構想から、レシピを考え始めました。

しかし、乳製品について考えていくと
その働きは多岐にわたっており、
味わいに奥行きを与えたり
口溶けに滑らかさを出してくれたり、
苦味や渋味などの味をマスキングして
それを美味しく変える働きもあります。
そんな大きな仕事をしてくれている乳 製 品 を 使 う こ と な く 、
どのように味の奥行きやショコラならではの魅力を出していくか
が難しいポイントでした。

そこで考えたのは、
脱臭処理をされていないナチュラルで香り高いカカオバターと
オーガニックで栽培された国内産の大豆を使うことです。

試作してみると
最初は大豆の香りが強すぎたりと、
扱ったことのない食材のために試行錯誤を繰り返しましたが、
使用するカカオバターや大豆の種類を変えたり
何度も調整を重ねていく中で、
カカオ豆の香りと大豆の香りがとても調和するバランスを発見しました。

大豆の品種は『八鹿浅黄（ようかあさぎ）』と呼び
私の生まれ育った養父市の地元で古くから親しまれてきた在来種です。
しかし近年、農家の高齢化や収益性の低さから
一度は途絶えかけてしまいました。
現在は、有志の地元の農家さん達と連携しながら、
この先人たちから受け継いだ大豆を絶やさないために、
種を取り少しずつ栽培を増やす活動で作られているものを
私も微力ながらその取り組みを応援したく、
この大豆を使わせてもらうことを決めました。

青大豆の一種である八鹿浅黄は、
甘みが強い品種でショコラの加工にも適していたようです。
遠く離れた場所からやってきたカカオ豆と
とても身近な大豆との出会いで完成したのがこのタブレットです。

こちらは、紙箱のパッケージに入り、
中に、お味の説明書も同封しておりますので
ギフトにもご利用いただけます。

原材料名 　カカオバター（インドネシア製造）、
大豆、砂糖、ココナッツ、（一部に大豆を含む）
内容量　　 45g
賞味期限　発送日より30日
（開封前につきこの日付です。開封後、味が落ちるのが早くなりますのでお早めにお召し上がりくださいませ。）
保存方法　15℃以下で保存



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