柑橘のパネットーネ ハーフ＿メンバー様プレゼント
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柑橘のパネットーネ
〜おひとり様、お一つとさせていただきます〜
2025年初夏。
シェフがイタリアへ研修に赴いた目的の一つは、本場のパネットーネを学ぶことでした。
日本ではまだ専門的な情報が少ないこの伝統菓子。
その生まれ故郷であるイタリアで、パン職人ジュリオとの出会いがあり、受け継がれてきた貴重なリエヴィト・マードレ（天然酵母）を分けていただきました。
この酵母は、バターをたっぷり含んだリッチな生地を約30時間かけて発酵させ、生地をふっくらと約3倍まで膨らませる力を持っています。
その力を保つためには、一日に三度、小麦粉と水を加えて丁寧に種を継ぐことが欠かせません。
まるで毎日語りかけるように手をかけながら、工房で大切に育てています。
時間と手間を惜しまず育てた生地だからこそ、パネットーネならではの、しっとりとほどけるような口どけが生まれます。
生地には、自家農園の蜂蜜、卵、香り高い発酵バター、ココナッツシュガー、オーガニックメープルシュガー、そして惜しみなく使ったバニラビーンズを合わせ、豊かな風味に仕上げました。
生地に練り込むコンフィには、ゆず、ブラッドオレンジ、レモンを使用しています。
ゆずは、シェフ自身も収穫を行う地元のもの。ブラッドオレンジとレモンは、ショコラでもお馴染みの広島県・能勢さんから届いたものです。
どの柑橘も、工房で一つひとつ皮をむき、数日間かけてじっくりと炊き上げています。
既製品では表現できない果実そのものの香りと、心地よいほろ苦さ。
素材の背景を知り、その魅力を引き出すこと。
それもまた、私たちのものづくりの大切な一部です。
自家製の柑橘コンフィと、日々育て続けるリエヴィト・マードレ。
手間も時間も惜しまず向き合った二つが出会い、このパネットーネならではの味わいが生まれました。
それぞれが育まれてきた時間と物語が、この一つのパネットーネの中で香り豊かに響き合います。
ゆっくりと熟成された香りと味わいを、どうぞお楽しみください。
※こちらのお品は、冷凍クール便でのお届けです。
内容量：1個
賞味期限：解凍日含め10日
原材料名
サイズ：直径約14cm✖️高さ14cmの半分サイズ
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