パネットーネショコラ

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パネットーネショコラ


今年シェフがイタリアに研修に行っていた目的の一つ、
それはパネットーネについて学ぶこと。
日本ではまだ一般的ではなく情報も少ないのが現状です。

パネットーネの生まれ故郷であるイタリアで友達になったパン職人のジュリオから、貴重なパネットーネの種を分けいただきました。毎日毎日シェフがお世話をして、このリエヴィドマードレというパン種を元気に育てています。このリエヴィドマードレは少し特殊で、バターをたっぷり含んだ生地を約30時間ほどかけて発酵し、生地を３倍に膨らませるチカラがあるのです。

風味よく生地を３倍に膨らませるチカラを蓄えるためには、一日に3回この種をこねる必要があります。これはまさにパン種の中の酵母にエサをあげる感覚。最近は、餌やらなきゃ！とパン種をこねるシェフの姿をよく見かけます。

エサとなるのは、小麦粉。
それもイタリア産のパネトーネに適した小麦粉で、なんとも贅沢なパン種ちゃんなのです。
じっくり時間をかけて育てた生地だからこそ、ショコラと柑橘の豊かさをやわらかく受け止めることができるのです。

このパン種に、自家農園の蜂蜜と卵に香り高い発酵バター、ココナッツシュガー、オーガニックのメープルシュガー、そしてたっぷりのバニラビーンズを入れて風味豊かに仕上げました。

その生地に入れるコンフィはブラッドオレンジ、レモン、いよちゃん。
いつもの広島県の能勢さんよりお分けいただいて、毎日工房でコトコトじっくりと火入れしています。

他のお店のシェフの中には、ルフルーヴのコンフィがお気に入りな方が
実はたくさんいらっしゃいます。
何人かの方が、「分けてもらいたい！」と舌鼓を打つほど、既製のものとは別格なコンフィをふんだんに使って味と香りを際立たせています。


マダガスカル産のチョコレートは、ショコラティエであるシェフが自らマダガスカルの農園を訪ね、農家さんと対話し、発酵や収穫の現場で品質を確かめたカカオでできたものです。
生産者の顔が見える素材を大切にしながら、その風味に寄り添っています。

柑橘、カカオ、酵母。
それぞれの素材が持つ物語と、手仕事の積み重ねが調和して生まれるパネットーネです。




※こちらのお品は、冷凍クール便でのお届けです。

内容量：1個
賞味期限：解凍日含め15日
原材料名　小麦粉（国内製造）、バター、卵、グラニュー糖、チョコレート、いよかん、オレンジ、メイプルシュガー、ココナッツシュガー、レモン、蜂蜜、ミルクチョコレート、アーモンド、バニラビーンズ、塩、カカオバター、グレープシードオイル、発酵種、パールクラッカン／乳化剤、（一部に小麦・卵・乳成分・アーモンド・オレンジ・大豆を含む）

サイズ：直径約14cm✖️高さ14cm