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2026/09/12 18:26
柑橘ジュースが登場いたしました！
毎年、期間限定そして数量限定販売のジュース。
販売期間が短い分、ルフルーヴのお客様の中でも知っている方は少ないのですが、
一度飲んでいただくと、リピートしてくださる方が多いのです！
どんな風にお菓子になってゆくのか、ご紹介いたしますね。
【1.農家さんにお任せしたタイミングで収穫・発送していただく】
樹上の果実の状態を見ながら、農家さんは一番良いタイミングで収穫して当店に送ってくださっています。
さらに、お天気の兼ね合いもあり、台風や雨続きの前に収穫した方が味が良いという場合もあります。
なので、届きたてがやっぱり美味しいので、工房に届いてからは、できるだけ早く作業に取り掛かります。
【2.皮を剥き、実の部分と皮とを分ける】
●皮→１週間ほど毎日火を入れて無水コンフィに→大きさを整える。手作業でカット。
→①コンフィ表面のシロップを少し乾かす→チョコレートコーティング
→②カットした周りの小さな部分も、大きさを揃えてリキュールに漬け込むなどコンフィに→ケイクやパネットーネ、ジェラートなどに。
●実→上記作業で手一杯なので、一旦冷凍して保管。
→時間ができたタイミングで解凍してコールドプレスジューサーでジュースを搾る
その際に出た薄皮などは、自家農園の畑の土に還したり、鶏の餌に。
農家さんが丹精込めて作ってくださっている果実。
余すことなく全てを生かしきり、
美味しくお客さまにお届けすることが私たちルフルーヴの使命だと思っています。
材料屋さんからも素材を購入することはできます。
電話一本で綺麗なパックに入ったコンフィなどの材料を送ってくださいます。
開けてすぐにチョコレートをコーティングしたり、ケイクに入れたりできます。
それは今で言う、「タイパやコスパが良い」ものなのかもしれません。
一方、当店のように果実そのものから加工を始めると、
連日スタッフの誰かが必ず果物をカットしています。鍋の様子をチェックしています。
それだけ手間も時間もかかります。
「ルフルーヴのお菓子って値段が高いよね」と言われることがあります。
実際、他のブランドさんと比べて安い価格ではないことは私たちも承知しています。
ただ、その価格の中身は、というと・・・
果物を連日カットしているスタッフさんのお給料、
毎日火を入れているガス代も、
管理コスト（＝タッパーやガス袋など資材も必要です）、
保管のために冷凍庫も、スペースも使います、
農家さんとの毎年の連絡調整という時間も（＝楽しいです笑）
どれも少しずつのことですが、確実にコストをかけて作っています。
でも私たちはやり甲斐を持ってそれを楽しみ、
また、この世界に必要なことだと信じて取り組んでいます。
このことが持続可能なように価格を付けさせていただいてます。
もちろん、皆さんからいただく商品代金の中には、
農家さんから購入させていただく果実の代金も含まれています。
ルフルーヴでは、
この素材を使わせていただきたい！とシェフが心底思った素材を全てにおいて使ってきました。
もっと素敵な材料があるのを知りながら
原価のことを考えて素材を妥協したり、価格と品質のバランスのよい商品を・・・
という選択ができないシェフ上垣です。
志高く農業に取り組まれている、当店とお取引いただいている全国の農家さん。
そんな農家さん方と共に、
「美味しい」お菓子を作ることはもちろん、
社会にとっても良い循環を生み出していけるブランドでありたいと思っています。
