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2023/10/14 20:15
こんにちは。いつもありがとうございます。
ルフルーヴマダムの上垣です。
8月の月末に、シェフは台湾へ視察に行っておりました。今回はその視察について。
当店シェフ上垣も近年チャレンジを続けている
チョコレートの世界コンテストICA（インターナショナルチョコレートアワード）
で、毎年数々の受賞をされている台湾のフーワンチョコレートさん。
当店のオンライン授賞式インスタライブに参加してくださった方には、
記憶に残っているブランドではないでしょうか。
（ほんっと、たくさん受賞されているんです。）
まさか、そのフーワンチョコレートさんに、急にお邪魔できることになりまして！
日本で、この台湾のフーワンチョコレートを輸入販売されている
トモエサヴールのさつたにさんからお声がけをいただき、
一緒にお伺いできることになったんです。
そしてなんと、フーワンの社長、ウォーレンさん自ら３日間みっちり、アテンドしてくださり、カカオ農園から工房まで、
そして合間には社長行きつけのローカルなご飯屋さんにも連れて行ってくださったりと、いろんな勉強になる３日間だったそう。
（私マダムは同行していなかったので、ローカルなレストランで食べた台湾の炒飯の味付けを思い出しながら、シェフに再現していただきました。それもやっぱり異国の味がしてとても美味しかったです。）
↑フーワンチョコレート社長 ウォーレン氏とさてさて話は戻って・・・
フーワンチョコレートでは、
自然農法でカカオを栽培する契約農家さんから、市場価格の3〜４倍程度の価格を保証して安定してカカオを全量買い取ること、そして農園の傍にはカカオの加工工場が。
工場内は衛生管理はもちろん、発酵状態についても厳しく管理がされており、
湿度や温度、カカオの状態・品質管理に至るまで徹底していて
世界コンテスト受章の常連である理由がわかる、とシェフも頷いてました。
また、そんな素晴らしい結果に飽くことなく
アイディアマンの社長は、カカオの発酵についても日々新しい方法を試し続けているそうで、日々変化成長を目指している職人気質な部分に、上垣も大変刺激を受けて帰ってきました。
さまざまに充実したフーワンさんのラインナップを試食をした中でも
これが美味しかったんだと工房に買ってきてくれたお土産のショコラは
まろやかで粒子が細かく口どけも抜群。
味わいのバランスも程よく
そしてシェフのショコラの好みもわかるだけに、
うん、これは確かに美味しい・・・と工房の皆で頷きました。
現在、フーワンチョコレートさんのチョコレートは
当店のショコラには使っていなかったのですが、
これからきっと交わることになりそうな予感しかありません。
今後の展開が今から楽しみです♪
