2022/01/24 06:19


今年は、アマゾンカカオさんのカカオバターを使った

ショコラがいくつかございます。タブレットは2種類。

今日はそのうちの1つ、「タブレットアマゾン」をご紹介。


以下、シェフからのメッセージです。

こちらのタブレットに使っているカカオバターは

ペルーのアマゾンで栽培されているアマゾンカカオ。

これはアマゾンのカカオ農家さん達が無農薬で丁寧に育てているものです。

貧困をはじめ様々な現実をアマゾンの現地で目の当たりにした料理人の太田哲雄さんは、「何かできるんじゃないか」と考えてカカオの輸入をされています。

私も実家の家業は、子供の頃から現在に至るまで農家です。その苦悩などはとても身近な事として経験しました。そして太田さんの考えにもとても共感しました。このカカオを使うことで、ただ美味しいだけでなく私たちがこの先もチョコレートをいただける未来への投資にもつながってくるのではないかと思います。

このカカオと出会い、この力強い風味を生かしたショコラを作りたいと思いました。ですが、ただの板チョコではつまらないし、食べ飽きてしまうのではと考え、食感や味わいの変化を楽しめるショコラにしようと構想し、このショコラの企画がスタートしました。

 

そこでひらめいたアイデアは、一度カラメルを炊き、

それを砕いて食感と味わいに奥行きを出すことにしました。

さらにカカオのカカオニブも完全に滑らかにせずに、

敢えて食感が残る状態で仕上げることで、

滑らかなショコラの部分と心地よい食感が残り、

口溶けの変化や香りの余韻が楽しんでいただけます。


アマゾンカカオの多面的な魅力を感じていただける

タブレットに仕上げられたと思っています。



豊かで神秘で、力強さに溢れるアマゾンの自然をイメージして

上垣なりに表現したタブレットです。

是非ご賞味くださいませ。


こちらのお品は、当店オンラインショップ、

各百貨店催事(阪急うめだ・名古屋タカシマヤ・伊勢丹新宿店)で

販売中です。