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2018/12/31 09:45
プラリネ製作が続いています。
というのも・・・時間がかかるのです。
・・・が、これがまた美味しいんです。だから手間を惜しみません。
ゴリゴリ ゴリゴリ・・・
石臼が回り、ナッツをすりつぶしています。
キャラメリゼしたアーモンドを加えて、
またゴリゴリ ゴリゴリ・・・
上側に見えている２つの黒いローラーも石、そして底にも石が入っているんです。
その石たちが回転することで、ナッツが潰れていきます。
この電動石臼は、
ビーントゥバーのブランドが、カカオをつぶすことに使っている機械です。
・・・が、当店では、カカオではなくプラリネ製作の機械として使っています。
ゴリゴリ ゴリゴリ・・・
回すこと約３０分。そしてできるプラリネは約2,5キロ。
これを何回転もやっております・・・
既にペースト状になった「プラリネ」自体を、バケツで仕入れることも可能なんですが、
（それを使っているお店もあります。
なぜなら、自分で作ることはとても非効率だから・・・そのくらい、正直いって大変です。
だけど、そういうブランドのプラリネは味でわかります。
いわゆる、多くの人が食べ慣れている味だと思います。）
自分の好きな香り、そして適度な食感を残したい・・・と追求していくと、
どうしても自家製を作るほか選択肢がありませんでした。
今日もle fleuve工房は、ゴリゴリ石臼が回っています。
