ヴィーガン6  〜【新作】乳製品不使用ショコラコレクション〜 | le fleuve ルフルーヴ

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ヴィーガン6  〜【新作】乳製品不使用ショコラコレクション〜

¥2,700 税込

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2022新作コレクションです。

素材の味わいをよりフレッシュに表現したいと考えていく中で、
乳製品を使わないレシピに辿り着きました。
乳による味のマスキング効果を無くすことで、素材がより際立ちます。

また、ヴィーガンにする事で、
白小豆をはじめとした国産材料をより多く使う事もできますので、
当店が今まで取り組んできた
「農家さんと作るショコラ」の取り組みの更なる可能性を感じています。
海外で醸成されたショコラ文化を
日本のショコラティエならではの切り口で
新たな表現方法を追求していきたいと思っています。
ショコラの新たな表現を是非体験してみてください。


・大豆ヴァニーユガナッシュ
乳の代わりにオーガニック大豆を使った
自家製のクーベルチュールを作り、
芳醇なタヒチバニラが香る
シンプルなガナッシュに仕上げました。


・プラリネアマンド ソイ
地元養父市八鹿町で昔から栽培されている
オーガニックの在来種、八鹿浅黄(ようかあさぎ)と
イタリア産を中心に3種類のアーモンドをブレンドした
自家製のプラリネを合わせて。


・ガナッシュオランジュ
こちらも乳製品を使うことなく
オレンジの果汁と金柑を炊いたシロップで作った
ウォーターガナッシュ。
自家製のオレンジのリキュールで香り付け。


・プラリネココ ソイ
地元養父市八鹿町で昔から栽培されている
オーガニックの在来種の大豆、八鹿浅黄(ようかあさぎ)を使い
オーガニックココナッツと自家製プラリネを合わせました。
乳製品不使用により
プラリネの香りやココナッツ素材感がより引き立ちます。


・フランボワーズ白小豆 
乳による味のマスキング効果を無くすことで、
果実味がより際立ちました。
北海道産オーガニック白小豆は、
繊細ながらも素材とショコラの橋渡し役を
担ってくれています。

・プラリネライム白小豆
乳の代わりに北海道産オーガニック白小豆を使って
自家製のクーベルチュールを作り、
愛媛県中島産のライムと
イタリア産など3種のアーモンドのブレンドで作った
自家製プラリネと合わせました。


原材料  カカオバター、カカオマス、砂糖、アーモンド、白小豆、
オートミール、ココナッツ、大豆、フランボワーズ、水飴、金柑、
オレンジ、グレープシードオイル、リキュール、スパイス、紫芋、
ライム/乳化剤(一部にアーモンド・オレンジ・大豆を含む)
内容量  6個
賞味期限 当店発送日より14日間
保存方法 15℃以下で保存

※ショコラの香りは鮮度が命なのでご予約順にて発送しています。

※他の商品との同梱も可能です。
その場合は、商品がすべてご用意でき次第の発送となります。

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