トラディション 6 | le fleuve ルフルーヴ

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トラディション 6

¥2,700 税込

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2022新作コレクションです。

ルフルーヴを立ち上げて8年目。
このコレクションは、
シェフ上垣が
これまで師匠をはじめ先人の方々から 学んだ伝統、
そしてそれを生かした自身の解釈やオリジナリティを加えて、
これから伝統になっていってほしいものをセレクトしています。

1.プラリネアマンド ソイ
地元養父市八鹿町で昔から栽培されている
オーガニックの在来種、「八鹿浅黄(ようかあさぎ)」と、
イタリア産を中心にした
3種類のアーモンドの自家製のプラリネを合わせました。

2.ポルチーニ (乳使用)
修行時代に
ミルクチョコレートとポルチーニの香りが似ていると感じたことから着想を得ました。
エクアドル産のカカオを中心に、
素材とのバランスを楽しんでいただくためにシンプルに仕上げています。

3.フランボワーズ白小豆 
フルーツの味わいをよりフレッシュに表現したいと考えていく中で、
乳製品を使わないレシピにたどり着きました。
乳による味のマスキング効果を無くすことで、
果実味がより際立ちます。
北海道産オーガニック白小豆は、
繊細ながらも素材とショコラの橋渡し役を担ってくれています。

4,プラリネココ ソイ
地元養父市八鹿町で昔から栽培されている
オーガニックの在来種、八鹿浅黄(ようかあさぎ)を使い、
オーガニックココナッツと自家製プラリネを合わせました。
乳製品不使用により、
プラリネの香りやココナッツ素材感がより引き立ちます。

5.ガナッシュオランジュ
こちらも乳製品を使うことなく、
オレンジの果汁と金柑を炊いたシロップで作った
ウォーターガナッシュ。
自家製のオレンジのリキュールで香り付け。

6.ナチュール (乳使用)
エクアドル産カカオとベネズエラ産のカカオの
シンプルなプレーンガナッシュ。
このシンプルなカカオの味わいと、
他の5種類の各素材とのコンビネーションを食べ比べていただくと、
よりこのコレクションを楽しんでいただけると思います。


原材料名  カカオバター、砂糖、カカオマス、全粉乳、クリーム、
アーモンド、大豆、フランボワーズ 、ココナッツ、金柑、オレンジ、
白小豆、蜂蜜、グレープシードオイル、リキュール、オートミール、
ポルチーニ茸/乳化剤、
(一部に乳成分・アーモンド・オレンジ・大豆を含む)
内容量  6個
賞味期限 当店発送日より14日間
保存方法 15℃以下で保存

※ショコラの香りは鮮度が命なのでご予約順にて発送しています。

※他の商品との同梱も可能です。
その場合は、商品がすべてご用意でき次第の発送となります。

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