シェフのきまぐれ不定期便 vol.33  【※お届け日指定不可 1月末までにお届け予定】  | le fleuve ルフルーヴ

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シェフのきまぐれ不定期便 vol.33  【※お届け日指定不可 1月末までにお届け予定】 

¥6,966 税込

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「シェフのきまぐれ不定期便」とは???

旬の美味しい果物を使ったお菓子!
期間限定のショコラ!
シェフのマイブームのXXX!!! などなど

le fleuveが、まさに「今」お届けしたい
『美味しい』を詰め込んだセットです。

こちらは、受注生産とさせていただいております為
お届け日のご指定はお受けできかねますこと、
どうかご了承くださいませ。

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今回の内容は・・・
カカオのホワイトチーズケーキ 12cmホール
アマンドショコラ(ラクテバージョン)
りんごとカルバドスのバターサンド 2個
ラングドシャ 75g
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<ホワイトカカオのチーズケーキ>

トロっとした口溶けのチーズケーキを作りたかったとシェフ。

当店のバスクチーズケーキは卵の多いレシピなんですが、
カカオが主役、そして水分量も多く、口溶けにもこだわりました。
使っているのは、インドネシアの無脱臭のカカオバター。
これをビーントゥバーでクーベルチュールを作り、たっぷりと入れました。
シャープな香りのカカオバターなので、
ボンボンオショコラとしてそのまま食べるよりも、
こういった焼菓子の方が特色が引き出せると、こちらを選びました。
実際いただいてみると、
カカオの香りが口いっぱいに広がり、
気がつくとふわりと溶けてなくなる口溶けで、
新しい感覚のチーズケーキだと私は感じました。

その隠し味に使っているのは、
シトロン カラマンシービネガー。
カラマンシーというのは、
東南アジアで栽培される柑橘で、
金柑とオレンジの交雑した品種と言われています。

フランスの伝統的な製法で、
このカラマンシーを発酵させたお酢に
ブランデーやメキシコの砂糖、レモン果汁を合わせているビネガーで
深みのある酸味を作っています。
発酵食品である、チーズとビネガーを合わせることで
味に深みや奥行きが出ます。

最近のシェフ上垣のテーマは、
「味の深み」
和食で言えば、「出汁」や「旨味」のような部分に
特に注目しています。
こちらのチーズケーキも、
そのテーマを色濃く感じさせるような仕上がりになっております。

<りんごとカルバドスのバターサンド>

人気のバターサンドの新作です。

前回のきまぐれ便では
季節のコンフィチュールとして登場した
綺麗なピンク色のリンゴを、今回は
バターサンドにしました!

今回は、りんごの蒸留酒カルバドスの中でも
熟成年数の長く、いわゆる高級とされる部類のものを
また数種類取り寄せたシェフ。
(昨年春のラム酒の自由研究に引き続き、
お酒の瓶がどんどん増えるルフルーヴ工房です。)

どのお酒も美味しかったのですが、
今回このお菓子のレシピにセレクトしたのは
シャトード ブルイユ 20年熟成 
(カルバドス最良の産地といわれる
ノルマンディー・ペイドージュ地方の
伝統あるシャトー、シャトードブルイユによるシングルカスク。
20年熟成のうちの最後の5年は
シングルモルト「インペリアル」が詰められていたオーク樽で熟成しているので、
カルバドスの力強く、香り高い味わいと
シングルモルトのニュアンスとの絶妙なバランスの味わいが特徴。)


りんごのジャムには、こちらのカルバドスを合わせて
さらに味の奥行き、深みを出すために
バタークリームには隠し味でキルシュワッサーを。
そして、上述のチーズケーキにも使っている
カラマンシービネガーをこちらにも隠し味で少し。


試食でいただいてみると、優しい味わいが
ひと足早い、春の訪れのような。
早春の梅の花のようなイメージでした。
ぜひご賞味ください。

時期は未定ですが、
上記の他のカルバドスを使ったバージョンも作ってみたいと
シェフは申しております。気長にお待ちいただけましたら・・・

<ラングドシャ>

ラングドシャって美味しいよね
という話しから、作ってみようということに。
しかしシンプルなだけに、
これがなかなか難しい・・・苦戦したそうです。

いつも当店がお菓子に使っている
タヒチバニラ。
(バニラエッセンスは少しも使っていないので)
このタヒチバニラの種を使い終わった後の
さや、が結構出るんです。
これをグラニュー糖ときび砂糖の中に一緒に入れておくと
自家製のバニラシュガーになります。
これが、簡単なような、でもこのひと手間で
お菓子って美味しくなるんですよね。

このバニラシュガーと自家農園の卵、バター、塩
ととてもシンプルなレシピ。
これがやっぱり美味しいんです。
気を強く持っていないと・・・
いつの間にかぱくぱく手が止まらずに。
危険なおいしさです(笑)

ラングドシャは引き続き研究を続けるそうなので、
まず初回の研究成果ということで、召し上がってみてください♪

<アマンドショコラ ラクテver.>

通常ラインナップのアマンドショコラは、
ノワール(ビターチョコレート)で
コーティングしているのですが、
今回は、ラクテ(ミルクチョコレート)で
コーティングしています。

よりナッツ感が強くなりますので、
おやつとしてはもちろん、
お酒と一緒にいただくのもオススメです♪


賞味期限が比較的長い商品もお入れして、
「一度にたくさん届いても食べきれない・・・」と
ならないようにバランスよくお届けします!
「シェフの気まぐれ不定期便」
この機会に是非ご利用くださいませ。

予約期間は     1/14(金)20:00〜 
         ※但し、予定数量に達し次第早期に終了する可能性がございます。
お届け時期は、 お品がご用意でき次第、順次の発送です。
         (最後の方でも1月末までにお届けできる予定です。)

※近隣の方は当工房でのお渡しも可能です。
その場合は、ご注文時にお受け取り希望の日時を第3希望までご記載ください。
こちらより追って、メールアドレスの方にメールにてご連絡申し上げます。
2日以内に返信がない場合は、
お手数ですがinfo@koudaiuegaki.comまで一度ご連絡ください。

※お届け指定について。
受注販売というお品の特性上
お届けの日にちの指定は基本的にはお受けできません。
2022年1月末までにお届けしますが、
どうしてもお受け取りに都合の悪い日があれば
備考欄に記載いただきましたらその日を避けてお届けするようにします。
また、お届け時間指定でしたら対応可能ですので、
こちらも備考欄よりお知らせください。

※お届けについて。
こちらのお品は、鮮度の良い状態でお届けするために
冷凍クール便にてお届けいたします。
解凍方法、お品のお召し上がり方については
同封のお手紙をご参照ください。
また、同時にご注文いただきましたら、
他の商品との同梱も可能です。ぜひご利用ください。

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