タブレット  ショコラブラン  ー ビーントゥバー 柑橘のクッキーと ー

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今年2020年の2月のとある日。
トモエサヴールのさつたにかなこさんに、
テイスティングさせていただいた
「ベトナム産のカカオバター」
その華やかなカカオの香りに感激して
作ったのが
このビーントゥバーのタブレットです。

一般的なカカオバターは、
「脱臭(だっしゅう)」という工程を経ています。
これはその名の通り、香りをなくす作業です。
なぜそんなことをするのかというと、
以前は、船便で運ぶ間に嫌な匂いを吸収してしまったり、
カカオバター自体の酸化が始まることで
「カカオバター=臭いもの」でした。
その臭さをなくす為に、
脱臭したカカオバターが一般的になったようです。

しかし、最近では小規模のカカオブランドなどが、
悪い香りになる前に
包装したり加工することを始めています。
このカカオバターも、
脱臭作業をしていないものだったので、
カカオの香りがまさに口いっぱいに広がったのです。

今回は、素晴らしいカカオバターに上垣が出会ったことで
このタブレットが誕生しました。

滑らかな舌触りに仕上げるためにコンチングは32時間ほど。
カカオパーセントは45%ほど。
カカオの香りを楽しむためにお砂糖は控えめに。
きび糖も使っているのでミネラル分も感じてもらえるかと思います。

上に散りばめたのは、
レモンとライムを入れた柑橘の香りのクッキーです。
濃厚なカカオの香りに爽やかなアクセント。

カカオの香りを存分に楽しんでいただける
タブレットに仕上がりました。

数量限定なので、お早めにご予約くださいませ。

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