5台限定! 果物のタルト  〜りんごのタルト〜

5台限定! 果物のタルト  〜りんごのタルト〜

果物のタルト  〜りんごのタルト〜

前回の「シェフのきまぐれ不定期便」で
ご好評いただきました、りんごのタルト!

追加注文をいただいた方がありましたので、
5台限定でご注文を承ります。
冷凍状態でお届けします。
同時にご注文いただきましたら、他のお品との同梱も可能です。

<りんごのタルト>

先日のle fleuve新聞第2号でもお伝えしたとおり、
りんご農家さんの厳しい現実を知ることになった私たち。

今回、ご縁をいただいたのは「あくとのりんご」。
知人からご紹介いただいた
長野県山ノ内町で生産されている減農薬のりんごです。

- シェフの実家の家業で、
はちみつを集めてくれるハチたちを苦しめている
神経に作用するというネオニコチノイド系の
農薬を使っていないりんご農家さんです。
(このネオニコチノイド農薬が使われるようになってから、
ハチの数が激減してしまい、
養蜂をする環境が年々厳しくなっているのです。)
オーガニックで養蜂したり野菜を作る
父親の背中を見て育ったシェフとしては
やはりそういう減農薬に取り組む農家さんを応援したいし、
もっともっとそういう取り組みをされる方が
評価される社会になってほしいと思っています -

召し上がっていただくとわかると思うのですが、
このタルトは、かなりあっさりしています。
タルトはパイ生地にしていますが、
アップルパイのように全体を包んでいないので、
バター感は控えめに。
あくまで主役は「りんご」のタルトに仕上げています。

りんごは、りんごの水分を出すために
わずかな砂糖を加えただけで、水も一切加えず、
すべてりんごの中の水分だけで火を入れています。
ほぼりんごだけの甘みです。
りんごの皮を剥いていないのも、le fleuve流。
皮の部分にも、旨味や自然の味があると考えるからです。
もちろん皮によって口当たりが悪くならないように、
タルト全体の構成も考えています。
(パイ生地がしっかりハードな食感なので
りんごの皮の口当たりは気にならないのだそうです。)

たっぷりと乗せているクレームダマンドは、
イタリア産のパルマギルジェンティ種のアーモンドを使っています。
(このアーモンドは、当店のショコラ「プラリネ」にも使っています。
よくあるカリフォルニア産のものとは香りが全然違います。
とても良い香り。杏仁の香りもお楽しみくださいね。)

ただ、りんごの自然の甘みや酸味を生かすために、
このクレームダマンドも特別にかなりあっさりと仕上げています。
あくまで主役は、「りんご」です。

表面の艶出しと乾燥を防ぐために塗っているのは、
りんごの汁と、わずかにあんずのジャムを混ぜたものです。
なぜ、あんずジャム?なのかというと、
あんずジャムは・・・
このように艶出しや生菓子の味の奥行きを出す為に、
洋菓子屋さんでは使うことが多いジャムなのだそうです。
他の素材の味の邪魔をせずに、
それでいて少し複雑な風味が加わるのだそう・・・
たしかに、控えめだけどちょっと複雑な香りがしますから
縁の下の力持ち的な役割なんでしょうね。


お菓子屋なのに、甘いものがあまり得意ではないという当店シェフ
(どういうことでしょうか?とよく言われますが・・・笑)
今回のりんごタルトを召し上がっていただくと、
なんとなくこの感じが伝わると思います。

りんごの自然の味を是非お楽しみください!数量限定なので、お早めに。

冷凍状態でお届けしますので、
冷蔵庫で6時間程度で解凍してからお召し上がりください。
賞味期限は解凍から4日間です。
(※冷凍庫での長期保存は、匂い移りが起こりますのでお薦めいたしません。)

¥ 2,376

※この商品は最短で3月23日(土)頃にお届けします。

※こちらの価格には消費税が含まれています。

※送料は別途発生いたします。詳細はこちら

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      • 沖縄県 1,547円
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